Pomysł na biznes: wine bar

Winestone to oryginalny koncept odchodzący od tradycyjnej hotelowej gastronomii na rzecz coraz bardziej popularnych w Polsce wine barów. Jego głównymi filarami jest pieczołowicie wyselekcjonowana, na podstawie wiedzy i doświadczenia sommelierów, kolekcja win oraz zestawy dań podawane na wzór najmodniejszych francuskich restauracji na „les planches” – kamiennych deskach (stone). Tak też powstała nazwa Winestone.

Warto odwiedzić najmodniejsze miejsca w Berlinie, Paryżu, Londynie i Nowym Jorku. Kolejny element to zbadanie konkurencji w naszej okolicy – mówimy tutaj o odległości do 1 km i dalej niż 1 km. Niezbędne będzie oczywiście określenie lokalizacji restauracji i jej dostępność dla klientów, biorąc pod uwagę także dojazd czy parking. Takie informacje pozwolą nam podjąć decyzję, jaki wine bar będziemy prowadzić i na co będziemy stawiać m.in. w wystroju, serwisie, produktach. Należy pamiętać, że specyfiką samego wine baru jest produkt i podejście do klientów oraz ogromne zaangażowanie managera czy właściciela. Skrócony dystans do gości, ale nadal profesjonalne podejście w obsłudze – to główne cechy lokalu z przyszłością.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru

Wystrój i wyposażenie
Wine bar musi mieć swoją atmosferę, bo bez niej nie ma sukcesu. Tworzy ją wystrój, pracujący w nim ludzie, muzyka, prezentacja produktu etc. Warto podzielić przestrzeń na kilka stref dedykowanych dla zmieniących się potrzeb naszych gości. Niezbędne jest miejsce gdzie można pochawlić się winem, pod degustację (np. w formie sklepu z dużym stołem), do regularnego picia i jedzienia, a także strefa relaksu, odpoczynku, gdzie znajdziemy kanapy. Niezmiernie ważne jest, aby stworzyć jeden charakterystyczny element wystroju, który będzie rozpoznawalny przez gości i kojarzony z całą koncepcją. W porzypadku Winestone jest to widoczna z ulicy fioletowa ściana win. Cały projekt wnętrz jest dziełem polskiego projektanta Andrzeja Kaczmarka z Kaczmarek Studio. W prostej i minimalistycznej aranżacji przestrzeni dominuje połączenie fioletowego i czarnego koloru z drewnianymi, dużymi stołami i marmurowymi blatami baru. Wszystkie używane elementy wyposażenia są naturalne, a więc autentyczne np. elementy drewniane to orzech amerykański FairTrade. Naturalne produkty i ciepłe kolory sprawiają, że restauracja Winestone staje się miejscem nie tylko, w którym dobrze zjemy, ale także odpoczniemy od codziennego zgiełku. Zgodnie z nowoczesnymi trendami ma otwartą kuchnię, która przechodzi w długi bar. To odpowiedź na ciekawość naszych gości – każdy z nas lubi potrzeć jak ktoś robi coś specjalnie dla niego. Potrzebne jest też specjalistyczne wyposażenie. W resturacji typu wine bar niezbędne są odpowiednie lodówki na przechowywanie wina z różnym zakresem temperatur na poszczególnych półkach. Producentów jest wielu, ale my używamy tych firmy Liebherr. Dodatkowo szuflady chłodzone na napoje, kostkarka, zamrażarka, szafki neutralne, półki do przechowywania kieliszków i szkła barowego.

Autorem tekstu jest Paweł Anders
dyrektor projektu Winestone