Przyprawy podstawą potrawy

Od pradawnych czasów zioła były wykorzystywane do ulepszania smaku i zapachu przyrządzanych potraw. Na przestrzeni wieków ludzie coraz lepiej poznawali właściwości różnorodnych roślin, ich wpływu na organizm ludzki, a także możliwości wykorzystywania przypraw w obszarze przedłużania trwałości i świeżości potraw. W obecnych czasach mamy swobodny dostęp do bogatego wyboru ziół z całego świata.

Żeby gotowanie stało się przyjemnością i służyło zdrowiu, powinniśmy znać i stosować jak najwięcej przypraw. Jest kilka podstawowych zasad, o których należy pamiętać doprawiając potrawy. Przede wszystkim zioła należy używać z umiarem i najlepiej sięgać po świeże produkty. Podstawowym błędem w kuchni jest używanie zbyt dużej ilości przypraw, co skutecznie zabija smak dania. Kucharz powinien dobrze poznać przyprawy, które stosuje, ich smak i zapach, intensywność oraz możliwości mieszania. Niewłaściwie dobrane zioła znacząco pogarszają smak potraw.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Świata Hoteli” w wersji elektronicznej

Nie bez znaczenia pozostaje również czas użycia przypraw w trakcie gotowania, bowiem zioła dodane w niewłaściwym momencie obróbki termicznej tracą swoje walory smakowe, zapachowe, a także nie mniej ważne lecznicze. Należy również uważać na zioła gorszej jakości, jak chociażby zwietrzałe suszone przyprawy, które mogą być przyczyną nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych. Istotny jest zatem sposób przechowywania przypraw. Zioła suszone zawsze trzeba umieszczać w szczelnie zamkniętych pojemnikach i stosować w mniejszej ilości niż zioła świeże. Przyprawy ziarniste np. pieprz, kmin też potrzebują odpowiedniego traktowania. Najlepiej jest je ucierać w moździerzu lub rozdrabniać w specjalnych młynkach do przypraw bezpośrednio przed zastosowaniem. Z kolei mieszanki przyprawowe zawsze należy rozdrabniać bezpośrednio przed ich użyciem. Przyprawy ostre i silnie aromatyczne powinno się dodawać do potraw w całości, a przed ich podaniem usuwać. Dania przyprawia się zgodnie z własnym smakiem, ale również biorąc pod uwagę gusta i stan zdrowia osób dla których się gotuje. Potrawy dla małych dzieci lub osób chorych przyprawia się bardzo ostrożnie i dopiero po ugotowaniu.

Autorem artykułu jest Klaudiusz Wachowiak, szef kuchni sieci restauracji Sphinx