Rafał Grzyb nowym szefem kuchni hotelu The Westin Warsaw

To kolejny, naturalny etap jego kariery, którą od lat konsekwentnie rozwija w warszawskim obiekcie – od zdobywania doświadczenia u boku uznanych mistrzów po wypracowanie własnego stylu kulinarnego i objęcie odpowiedzialności za całość gastronomii hotelu.

Rafał od początku wiedział, że swoją przyszłość chce związać z kuchnią. Ukończył technikum gastronomiczne przy ul. Poznańskiej w Warszawie, a zamiłowanie do gotowania wyniósł z rodzinnego domu. W The Westin Warsaw przez 17 lat rozwijał swój warsztat pod okiem Janusza Korzyńskiego, wieloletniego szefa kuchni hotelu, który od jego otwarcia w 2003 roku współtworzył kulinarną tożsamość Westina i rozwijał nowatorski wówczas koncept kuchni fusion. Rafał stopniowo przeszedł drogę od ucznia do samodzielnego lidera, zdobywając doświadczenie zarówno w kuchni restauracyjnej, jak i przy realizacji dużych wydarzeń gastronomicznych.

Własną wizję kulinarną szczególnie mocno zaznaczył jako jeden z głównych twórców restauracji Terra, która w 2024 roku zastąpiła działającą przez dwie dekady restaurację Fusion. Koncept łączący smaki basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu stał się dla niego przestrzenią do stworzenia własnego języka kulinarnego.

Ważnym etapem przygotowań do otwarcia Terry była podróż do Doha w Katarze, gdzie Rafał pracował u boku szefów kuchni pochodzących m.in. z Maroka, Malezji i Jordanii. Poznawał tradycyjne receptury, techniki oraz charakterystyczne dla regionu przyprawy. Doświadczenia te przeniósł do Warszawy – dziś jego kuchnia opiera się na jakości produktu, autentyczności, prostocie i wyrazistych smakach, budowanych m.in. przy użyciu kardamonu, kuminu, sumaku czy za’ataru.

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z wydaniem <<

Objęcie stanowiska szefa kuchni The Westin Warsaw to dla mnie ogromne wyróżnienie, ale również odpowiedzialność. To tutaj przez lata uczyłem się, rozwijałem i pracowałem z ludźmi, którzy ukształtowali mnie jako kucharza. Dziś chcę wykorzystać to doświadczenie, jednocześnie rozwijając własny kierunek – kuchnię opartą na świetnym produkcie, autentyczności i smakach, które zostają w pamięci. Zależy mi również na budowaniu zespołu i przekazywaniu wiedzy kolejnemu pokoleniu kucharzy, tak jak kiedyś przekazywano ją mnie – mówi Rafał Grzyb, Executive Chef The Westin Warsaw.

Objęcie stanowiska Executive Chefa oznacza jednak odpowiedzialność za znacznie więcej niż restaurację Terra. Gastronomia dużego hotelu to rozbudowana machina operacyjna, w której każdego dnia równolegle funkcjonuje kilka różnych światów. To śniadania przygotowywane niekiedy dla ponad 400 gości, restauracja à la carte, room service, Club Lounge, kultowe Sunday Brunche, a także rozbudowana działalność bankietowo-konferencyjna, obejmująca wydarzenia nawet dla 500 osób.

Za każdym z tych obszarów stoją ludzie, logistyka, planowanie produkcji i dostaw oraz konieczność utrzymania jednakowo wysokiego poziomu jakości niezależnie od skali. Przy największych realizacjach Rafał odpowiada za organizację pracy zespołu liczącego około 80 osób. Rola Executive Chefa łączy więc kompetencje szefa kuchni z rolą managera – wymaga nie tylko kreatywności i doskonałego warsztatu kulinarnego, ale również umiejętności zarządzania dużym zespołem, planowania, podejmowania szybkich decyzji i koordynowania wielu operacji jednocześnie.

Awans Rafała Grzyba ma także wymiar symboliczny. Po ponad dwóch dekadach kulinarnej historii The Westin Warsaw następuje zmiana pokoleniowa. Wiedza zdobywana przez lata u boku Janusza Korzyńskiego staje się fundamentem kolejnego rozdziału. Rafał chce jednak nie tylko kontynuować tę historię, lecz także rozwijać własny kierunek – zarówno w całej gastronomii hotelu, jak i w restauracji Terra, coraz szerzej otwierającej się na mieszkańców Warszawy.

Źródło: The Westin Warsaw

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.