Jak jednak pokazują prognozy PMR, zawarte w raporcie „Rynek HoReCa w Polsce 2016. Prognozy rozwoju na lata 2016-2021”, już 2017 rok i lata następne będą odnotowywały powolny spadek dynamiki, spowodowany przede wszystkim sytuacją w gospodarce polskiej, m.in. spadkiem dynamiki PKB, mniejszą liczbą inwestycji, a także wciąż niepewną sytuacją na rynkach UE czy rynkach globalnych, które będą miały pośredni wpływ na wydatki konsumentów. Mimo to, wciąż widać, że rynek HoReCa ma dobre i stabilne perspektywy rozwoju poprzez ciągły proces zmiany nawyków konsumentów i większe przyzwyczajenie do jadania poza domem.
Wspomniany proces ma oczywiście wpływ nie tylko na rozwój i zmiany na rynku gastronomicznym, ale również na rynku dostaw. Z roku na rok rośnie liczba rozwiązań dedykowanych gastronomii, co także ma związek z bardzo dużym rozdrobnieniem rynku HoReCa oraz tym, że jedynie kilkanaście sieci czy firm cateringowych przekracza obroty na poziomie 100 mln zł. Dzięki temu rynek dostaw prężnie się rozwija, choć konkurencja także i tu jest znaczna. Właśnie chęć dotarcia do klienta sprawia, że coraz więcej marek stawia na większe zróżnicowanie produktów, a także wprowadza nowinki.
Z roku na rok rośnie także popyt na produkty premium. Dla przykładu, producenci wódek wprowadzają produkty z półki premium oraz super premium. Rośnie także popyt na droższe wina oraz na różnego rodzaju piwa. Ta ostatnia kategoria nie tylko rozwija się w lokalach specjalizujących się w serwowaniu alkoholi, ale także w restauracjach, czy pizzeriach. Warto tu podkreślić rangę piwa w gastronomii. Jak pokazuje badanie PMR, to właśnie ten produkt jest regularnie kupowany przez najwyższy odsetek firm gastronomicznych – ponad cztery na pięć lokali nie sezonowych, podczas gdy pozostałe alkohole są nabywane przez około trzy na pięć lokali. Podobnie sytuacja prezentuje się wśród innych grup asortymentowych, gdzie poszczególne marki wprowadzają lub rozważają wprowadzenie produktów premium. Wynika to z coraz większego zapotrzebowania na najwyższe jakościowo produkty…
Autorem tekstu jest Jarosław Frontczak
główny analityk handlu detalicznego PMR
Cały artykuł wraz z wykresami publikujemy w:
RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE – RAPORT 2017
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
w wersji elektronicznej – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
