W poszukiwaniu ścieżki wzrostu

Jakie są perspektywy powrotu na ścieżkę wzrostu? – odpowiedzi na to pytanie, podczas kolejnej edycji konferencji Food Business Forum, szukać będą szefowie najważniejszych spółek działających na rynku gastronomicznym. Forum odbędzie się 27 października 2010 roku w hotelu Hilton w Warszawie. (www.foodbusinessforum.pl)

Pomimo obecnych trudności, wśród menedżerów firm gastronomicznych panuje przekonanie, że możliwy jest powrót na ścieżkę wzrostu. Jednak – pod warunkiem zlikwidowania, a przynajmniej ograniczenia głównych barier blokujących rozwój rynku.

Trzy bariery
Wciąż mała siła nabywcza klientów to główna bariera hamująca rozwój rynku. Co więcej, Polacy są dzisiaj dużo bardziej ostrożni w wydawaniu pieniędzy, a rynek gastronomiczny jest w tej mierze szczególnie wrażliwy.

Drugą istotną barierą są przepisy administracyjne. – Niestety w Polsce pomimo obietnic kolejnych rządów, mamy wiele przeszkód, które utrudniają rozwój całego biznesu, w tym gastronomicznego. Do najistotniejszych należą problemy natury biurokratycznej, będące często spowodowane mało precyzyjnym prawodawstwem, powodującym, że jeden przepis może być różnie interpretowany przez urzędników – mówi Stanisław Magdij, dyrektor operacyjny Global Restaurant Investment.

Kolejna bariera to wysokość czynszów, które nie przystają do warunków rynkowych i często są wyższe niż w krajach tzw. Starej Europy. Pomimo kryzysu i spadku średniej wysokości czynszu najbardziej pożądane lokalizacje dalej oferowane są po niebotycznie wysokich cenach, na które stać tylko nielicznych.

Umiarkowany optymizm
Większość uczestników rynku spodziewa się, że sytuacja na rynku restauracyjnym w roku 2010 będzie bardzo podobna do tej z roku 2009. – Pomimo, że obserwujemy lekką poprawę nastrojów konsumentów, nasi klienci, zarówno w Europie jak i USA, są w dalszym ciągu bardzo ostrożni i musi minąć jeszcze trochę czasu, zanim wrócimy do wzrostów sprzedaży notowanych w latach 2006-2008 – mówi Wojciech Mroczyński dyrektor zarządzający AmRestu.

Podobnego zdania jest Magdij, który uważa, że rynek będzie się stopniowo stabilizował i rósł w tempie podobnym do wzrostu PKB. Optymistą jest także Paweł Wachnik, szef North Food Polska, który jeszcze na ten rok zapowiada wejście na rynek z nowym formatem gastronomicznym. – To nie jest łatwy rok dla branży. Wszechobecne słowo kryzys oraz ostatnie tragedie odcisnęły bardzo duże piętno. Jednakże nasze oceny dotyczące przyszłości są optymistyczne – mówi Wachnik. Jego zdaniem decydujące dla kształtu rynku będą najbliższe dwa lata. Będzie to także czas zmian na rynku dystrybucji dla gastronomii.

Produceni-dystrybutorzy-sieci gastronomiczne
Większa rywalizacja na rynku restauracyjnym sprawia, że w negocjacjach cenowych dostawcy stają się bardziej elastyczni. Poszukują też nowych rozwiązań, które podnoszą jakość świadczonych przez nich usług.

– Liderzy wśród dostawców stali się dzisiaj partnerami w prowadzeniu biznesu, obserwującymi i chętnie wspierającymi restauratorów w pojawiających się problemach. Cieszy również fakt, iż coraz chętniej dostawcy posługują się nowymi rozwiązaniami technologicznymi ułatwiającymi proces komunikacji z klientem w obszarze logistyki – mówi Magdij. Temat współpracy w trójkącie: producent-dystrybutor-sieć, będzie jednym z motywów przewodnich tegorocznej konferencji Food Business Forum. Wśród prelegentów będą m.in. przedstawiciele Makro Cash&Carry, McLane i HJ Heinz. Do udziału w konferencji zgłosiło się także wiele innych firm z tego obszaru rynku.

– To jest prawdziwy rynek, który dzięki rozdrobnieniu całkiem dobrze działa na swobodnych zasadach. Dostawcy żyją z tego, co zamówi restauracja i u nich też się nie przelewa. Jesteśmy w podobnej sytuacji, więc musimy współpracować – mówi Piotr Mikołajczyk, członek Rady Nadzorczej RC Union. Food Busieness Forum będzie okazją, by porozmawiać o tym, jak taka współpraca wygląda w praktyce.

Organiatorem konferencji jest wydawca portalu Horecanet.pl oraz czasopism Nowości Gastronomiczne i Świat Hoteli – firma BROG Media Biznesu.