Wołowina marmurkowata przez niektórych uznawana jest za najlepsze mięso świata. Wyróżnia się ona specyficzną i intensywną marmurkową strukturą, którą tworzą drobne nitki tłuszczu międzymięśniowego. Dzięki temu mięso stanowi źródło wielu cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, przy równoczesnej niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, które należy ograniczać w diecie. Wołowina marmurkowata jest nie tylko zdrowa, ale też smaczna. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że mimo obróbki termicznej mięso zachowuje soczystość, łagodny smak, kruchość i delikatną teksturę.
Mięso pochodzi od ras bydła – na przykład Angus czy Wagyu – które wykazują dużo wyższy od innych ras wskaźnik marmurkowatości. Na marmurkowatość ma wpływ również płeć (jałówki i kastrowane byki mają wyższy stopień marmurkowatości niż młode niekastrowane byki), wiek (najlepsze efekty osiągane są w wieku 2,5-3,5 lat) oraz pasza (wyższy stopień marmurkowatości zapewnia treściwa pasza zawierająca ziarna zbóż, takie jak jęczmień czy kukurydza).
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC
Ze względu na ograniczoną hodowlę bydła o wysokim wskaźniku marmurkowatości, wołowina ta nie jest w Polsce produktem powszechnie dostępnym. Jednak w hurtowniach Makro Polska można dostać ją w postaci antrykotu, rostbefu czy krzyżowej wołowej (bez kości) marek takich, jak m.in. ABP, Sokołów, Biernacki czy Swaegers.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
