[TYLKO U NAS] Na gastronomicznej mapie Warszawy kilka miesięcy temu pojawiło się nowe miejsce — Viwok58, restauracja serwująca dania inspirowane kuchnią azjatycką – Wietnamem i Tajlandią. O tym, jak powstał koncept i z jakimi wyzwaniami wiąże się otwarcie lokalu w dzisiejszych realiach, opowiada współwłaściciel Thành Long Nguyễn.
Jak ocenia Pan popularność kuchni azjatyckiej w Polsce i stolicy?
Kuchnia azjatycka, w szczególności wietnamska i tajska, zyskuje w Polsce, a zwłaszcza w Warszawie, coraz większą popularność. Jej dynamiczny rozwój wynika z unikalnego połączenia intensywnych smaków, różnorodności składników oraz korzystnych właściwości zdrowotnych. Dodatkowo, rosnąca liczba podróży do Wietnamu i Tajlandii sprawia, że Polacy mogą bezpośrednio poznawać autentyczne smaki tamtejszych potraw, co przekłada się na większe zainteresowanie nimi na rodzimym rynku. Kuchnia azjatycka jest ceniona nie tylko za swoją egzotykę, ale również za nowoczesne podejście do gotowania i łatwą dostępność, co sprawia, że na stałe wpisuje się w kulinarne preferencje Polaków.
Istnieje wiele konceptów azjatyckich. W jaki sposób chcecie się wyróżnić na rynku i czym jeszcze można zaskoczyć gości?
Nasza restauracja wyróżnia się autentycznymi smakami w połączeniu z nowoczesnym podejściem do klasycznych dań, takich jak Pho czy Pad Thai. Tworzymy unikalne kompozycje smakowe, które zaskakują i zachwycają naszych gości, a całość dopełnia starannie zaprojektowane, stylowe wnętrze, sprzyjające wyjątkowym doznaniom kulinarnym.
Jakie doświadczenia kulinarne chcecie przekazać swoim gościom poprzez menu VIWOK 58?
Zależy nam przede wszystkim na umożliwieniu przeżywania autentycznych doświadczeń. Wierzymy, że prawdziwy smak wietnamskich i tajskich klasyków pomoże zgromadzić nam prawdziwych fanów kuchni azjatyckiej dookoła VIWOK 58.
Jakie dania uważają Państwo za swoje flagowe i dlaczego?
Odpowiedź jest prosta! BÚN CHẢ, Pho, Pad Thai i Mango Sticky – wiernie odwzorowujemy tradycyjne smaki.
Zagraniczne smaki w oryginalnej recepturze niekoniecznie muszą w pełni przypaść do gustu gościom. Czy idziecie w tym zakresie na kompromisy, aby bardziej dopasować się do polskiego podniebienia?
Staramy się zachować autentyczność, ale nie boimy się wprowadzać drobnych modyfikacji, aby nasze potrawy były bardziej dostępne dla polskich gości.
Jakie trudności spotykają Was przy chęci odtwarzania autentycznych smaków?
Największym wyzwaniem jest znalezienie odpowiednich składników, czasami rzadko dostępnych w Polsce. Jednak to jest nasz kolejny wyróżnik – jakość. Nie chcemy iść na skróty, dlatego dokładamy wszelkich starań, by produkty, z których powstają dania w VIWOK 58 były zawsze od sprawdzonych dostawców.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Na jakich składnikach bazujecie, z jakimi dostawcami współpracujecie? Czy niektóre składniki muszą być przez Państwa bezpośrednio sprowadzane czy nie ma problemu z ich dostępnością w Polsce?
Współpracujemy z lokalnymi dostawcami, ale niektóre składniki muszą być sprowadzane bezpośrednio z Azji, aby zachować autentyczność.
Jakie napoje najlepiej komponują się z serwowanymi potrawami?
Polecamy spróbować Shan Tuyet, czyli zielonej herbaty z brzoskwinią, pomarańczą i trawą cytrynową, jaśminowej zielonej herbatę z liczi oraz Oolong, czyli herbaty z mango lub marakują. Nie ukrywamy, że od pierwszych dni królują wśród wyborów naszych gości.
W jaki sposób wnętrza rezonują z serwowaną kuchnią? Jak dużą wagę Państwo do tego przywiązują?
Zależało nam, aby stworzyć harmonijny klimat azjatycki, łącząc industrialny wystrój z ciepłymi akcentami. Chcemy, aby w naszej restauracji chciało się spędzać wolny czas, dlatego przy tworzeniu przestrzeni zwracaliśmy uwagę na każdy szczegół.
Jakie wyzwania napotkali Państwo podczas otwierania restauracji?
Głównym wyzwaniem było znalezienie odpowiedniej lokalizacji i zbudowanie zespołu, który rozumie naszą wizję.
Jakie są Państwa podejście do zarządzania personelem i budowania zespołu? Jakim kluczem kierowali się Państwo przy rekrutacji?
Naszym priorytetem jest tworzenie zespołu, który nie tylko doskonale rozumie najwyższe standardy jakości potraw i obsługi, ale także jest autentycznie zaangażowany w kuchnię azjatycką. Zależy nam, aby nasi pracownicy dzielili się swoją pasją z gośćmi, dostarczając im nie tylko wyjątkowych doznań kulinarnych, ale także inspirujących opowieści o tradycji i smaku
Skąd czerpaliście inspiracje przy założeniach konceptu i w dalszej realizacji?
Zarówno z bogatej tradycji kulinarnej Wietnamu i Tajlandii, jak i z nowoczesnych trendów gastronomicznych. Staraliśmy się połączyć autentyczne techniki i charakterystyczne składniki tych kuchni, z innowacyjnymi rozwiązaniami, które odpowiadają współczesnym preferencjom smakowym i oczekiwaniom gości w stolicy.
Czy restauracja organizuje wydarzenia specjalne, np. degustacje, kolacje tematyczne lub warsztaty kulinarne?
Mamy w planach organizację degustacji i warsztatów kulinarnych, aby jeszcze bardziej zaangażować naszych Gości w odkrywanie świata azjatyckiej kuchni i utrwalić pozycję VIWOK 58 jako lidera wśród restauracji azjatyckich w Warszawie.
Rozmawiała: Milena Kaszuba-Janus
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione