Dzisiaj to nie tylko gotowe mieszanki (komponenty) z dodatkiem polepszaczy smaków glutaminianu sodu czy też innych dodatków z grupy konserwantów. Każda kuchnia powinna się składać z wielu rodzajów przypraw. Choć z doświadczeniem wiem, że i z solą i pieprzem niekiedy jest problem, a co dopiero mówić o jakichkolwiek innych przyprawach. Dobry szef kuchni to taki, który będzie umiał stworzyć własne marynaty, w oparciu o naturalne przyprawy. Podstawą są wszystkie suszone zioła. Rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, które uwalniają swoje olejki eteryczne dopiero wtedy kiedy zostają ususzone i dodane bezpośrednio do potraw.
Jeszcze lepszą formą przypraw są tzw. liofizowane zioła. Które posiadają jeszcze lepszy bukiet aromatów. W aspekcie doprawiania ważną rolę odgrywa również sól. Jeszcze kilka lat temu dostępne były dwa-trzy rodzaje soli: jodowana, kamienna czy morska. Dzisiaj na sklepowych pólkach znajduje się już kilkadziesiąt z całego świata m.in himalajska, flou de sal i inne smakowite sole z różnymi dodatkami. Dostępnych jest również kilka typów pieprzu. Ponadto, na rynku pojawiły się przyprawy posiadające właściwości odchudzające.
Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Przyprawy, bez których nie mogę się obejść to m.in. ziarna kolendry i gorczycy, które świetnie nadają się do domowych hamburgerów. Suszona mięta nadaje się przede wszystkim do jagnięciny. A do przygotowania ryb chętnie używam suszonego tymianku oraz czerwonego pieprzu. Mam również swoją ulubioną przyprawę jeśli chodzi o owoce i warzywa jest to odrobina startej gałki muszkatołowej. Nadaje im ona charakterystycznego smaku i aromatu. W mojej kuchni każda potrawa jest doprawiana różnego rodzajami suszonymi ziołami oraz smakowitymi solami. Nie wyobrażam sobie, aby któregoś dnia mogło zabraknąć którejkolwiek z nich.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
