Zaostrza się konkurencja na rynku dostawców

Najlepiej funkcjonowały firmy z segmentu cateringu, natomiast pozostałe dwa rynki odnotowały korektę. Główną przyczyną stagnacji było spowolnienie gospodarki, co ponownie umocniło trend oszczędzania, bądź rezygnacji z niepotrzebnych wydatków zarówno wśród klientów indywidualnych, jak i biznesowych. Widocznym trendem jest obecnie między innymi poszukiwanie opcji bardziej ekonomicznych. Z drugiej strony pozytywnym czynnikiem jest wzrost liczby turystów zagranicznych odwiedzających Polskę (o 6,9 proc. do 15,8 mln w 2013 r., według raportu Active Group dla Ministerstwa Sportu i Turystyki).

Spowolnienie gospodarcze w 2013 r. stanowiło wyzwanie dla wszystkich obecnych na rynku gastronomicznym. Jego skutki odczuli wyraźnie zarówno właściciele lokali gastronomicznych, jak i ich dostawcy. Najmniej ucierpiały sieci fast-foodów, które – oferując niedrogie posiłki, w czasie gdy konsumenci stali się bardziej oszczędni – okazały się oczywistą alternatywą dla bardziej kosztownych lokali. Taka sytuacja przełożyła się także na rynek dostawców, spośród których najmniejsze straty ponieśli ci, których znaczną część odbiorców stanowiły właśnie lokale szybkiej obsługi. Można zatem stwierdzić, że działający na dużą skalę dostawcy wyszli z kryzysu obronną ręką. Obserwując silną pozycję dużych dostawców, obsługujących spore sieci gastronomiczne, mniejsze firmy dystrybucyjne zaczynają dostrzegać konieczność konsolidacji.

>>> Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2015 w wersji elektronicznej – kliknij

Z drugiej jednak strony, na rynku HoReCa coraz silniej zaznacza się trend tworzenia restauracji „slow food” lub oferujących regionalną kuchnię. Placówki tego typu spełniają oczekiwania klientów przywiązujących dużą wagę do źródeł pochodzenia żywności i jej jakości. Takie tendencje wymuszają na restauratorach poszukiwanie lokalnych, niedużych dostawców, a często także bezpośrednio producentów żywności. Wydaje się więc, że małe podmioty na rynku dostaw, szczególnie te specjalizujące się w konkretnej kategorii produktów, mają szansę na przetrwanie na rynku, pod warunkiem zagwarantowania wysokiej jakości produktów.

Jakość kryterium wyboru dostawcy
Restauracje, kawiarnie i inne lokale gastronomiczne stanęły w obliczu rosnących cen, przy jednoczesnym spadku konsumpcji wśród klientów. Jednym ze sposobów na wyróżnienie się wśród konkurencji, w sytuacji braku możliwości obniżania cen, był zwrot w kierunku jakości. Rosnąca świadomość konsumentów również powoduje, że oczekują oni wysokiej jakości posiłków. W rezultacie, restauratorzy coraz częściej wymagają od swoich dostawców, aby dostarczane im produkty były także najwyższej jakości. Jak pokazują wyniki naszego badania wśród 600 restauratorów w Polsce wykonanego w styczniu 2014 roku, najważniejszym kryterium wyboru dostawcy jest jakość oferowanego towaru, natomiast dopiero na drugim miejscu znalazła się cena. Warto w tym miejscu pokreślić, że to drugie kryterium odnotowało 13-punktowy spadek w porównaniu z poprzednim badaniem. Rosną zatem wymagania dotyczące powtarzalności produktów, a także warunków przechowywania i dostaw.

Pomijając jakość i cenę restauratorzy przywiązują dużą wagę do szybkości i terminowości dostaw (82 proc. wskazań jako ważne lub bardzo ważne) oraz szerokiego wyboru towarów (81 proc. wskazań). Dla trzech czwartych badanych istotna jest również możliwość dowozu zamówionych produktów. Pozostałe kryteria, takie jak bonusy, dogodne warunki płatności czy fizyczna bliskość dostawcy, nie są już tak istotnymi czynnikami, które mogą w sposób decydujący wpływać na decyzję o wyborze konkretnego dostawcy.

Pod względem wspomnianych kryteriów, w ciągu 12. miesięcy, jakie upłynęły od poprzedniej edycji badania, nie zaszła praktycznie żadna zmiana w odniesieniu do czynników, którymi kierują się operatorzy lokali gastronomicznych przy wyborze dostawcy produktów do lokalu.

Autorem tekstu jest Jarosław Frontczak, główny analityk handlu detalicznego PMR

Cały tekst dostępny jest w najnowszym wydaniu „Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – Raport 2015”

Wersja elektroniczna „Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – Raport ” – kliknij