Podobno od przybytku głowa nie boli. Patrząc jednak na rynek oferowanych przez handlowców herbat o ból głowy nietrudno. Propozycji jest bez liku, a marketingowcy jak jeden mąż, zapewniają, że to ich produkt jest najtańszy i najlepszy. Warto więc wiedzieć, od czego naprawdę zależy jakość serwowanego w naszym lokalu naparu.
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ-MAJ 2018
Produkcja dobrej herbaty zaczyna się od miejsca uprawy i sposobu zbierania liści. Kończy – na odpowiednim pakowaniu i transporcie. Renomę miejsca z najlepszymi herbacianymi uprawami w świecie ma Sri Lanka (d. Cejlon), z której pochodzą herbaty oferowane przez Dilmah. To tam na herbacianych plantacjach, z wybranych krzewów zbierane są ręcznie jedynie dwa najmłodsze listki oraz pączek.
Tradycyjny sposób produkcji herbaty to sztuka wymagająca wiedzy, doświadczenia i pieczołowitości na każdym etapie. Jako delikatna z natury roślina, herbata nie pozwala na jakiekolwiek błędy i wymaga doskonałości od ręcznego zbioru, poprzez ortodoksyjne metody produkcji po selekcje najlepszych liści przez profesjonalnych kiperów. Automatyzacja tych procesów wiąże się z miażdżeniem i rozrywaniem liści – choć jest tańsza, to bardzo negatywnie wpływa na jakość naparu. Warto więc sięgać po herbaty wytwarzane tradycyjnymi sposobami – taka jest Dilmah, która daje gwarancję jakości na każdym etapie produkcji – mówi Michał Oszczyk, ekspert Dilmah z firmy Gourmet Foods, dystrybutora herbat marki. W Polsce na rynku HoReCa dostępne są trzy linie produktowe – t-seria, Exceptional oraz linia klasyczna.
Właściciele lokali gastronomicznych powinni unikać serwowania klientom herbat, które pochodzą z nieznanych źródeł. Niezabezpieczone liście, które są w hurtowych ilościach transportowane za granicę celem mieszania i pakowania, chłoną wilgoć i tracą aromat oraz przeciwutleniacze odpowiadające za zdrowotne właściwości herbaty.
Najlepsze herbaty, czyli takie, które mogą przyciągnąć do lokalu klientów, muszą być odpowiednio pakowane u samego źródła produkcji. Herbata Dilmah jest pakowana w miejscu zbiorów, na Sri Lance, w ciągu zaledwie kilku dni od zerwania listków z krzewu. Dzięki temu pozostaje świeża i bogata w przeciwutleniacze – podkreśla Michał Oszczyk.
Picie dobrej herbaty należy do świata „slow”, w którym liczą się zwolnienie tempa i odprężenie. Odpowiedni smak naparu zależy od wielu czynników, m.in. jakości wody czy sposobu parzenia. Całą tę wiedzę posiadają eksperci Gourmet Foods.
Przygotowaliśmy naprawdę wyjątkowy pakiet związany ze współpracą z kawiarniami. Nasi trenerzy nauczą obsługę jak odpowiednio dobrać herbatę, jak ją prawidłowo zaparzyć i w czym podać, żeby smakowała najlepiej. Doradzimy też w jaki sposób wyeksponować różne gatunki herbat Dilmah tak, aby zachęcały klientów do konsumpcji – podkreśla Michał Oszczyk z Gourmet Foods.
7 kroków do dobrej herbaty
Wybór dobrej herbaty
Dobra herbata to najlepsze liście zebrane ręcznie, tradycyjnie przetworzone i hermetycznie zapakowane w miejscu zbioru. Tylko w ten sposób herbata zachowa swój niepowtarzalny smak i świeżość.
Przechowywanie
Herbatę należy przechowywać w szczelnym pojemniku i trzymać go z dala od wilgoci, ciepła, światła i obcych zapachów, w chłodnym i suchym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 30 stopni Celsjusza.
Znaczenie wody
Najlepsza woda to woda źródlana. Jeśli chcemy używać wody z kranu, należy zamontować dobry filtr węglowy.
Gotowanie
Wodę powinniśmy gotować tylko raz – ponowne doprowadzanie do wrzenia będzie w znacznym stopniu wpływać na twardość wody i jakość herbaty.
Parzenie
Parzenie to kluczowy etap. Herbaty czarne zaparzamy zagotowaną wodą w temperaturze 95-100 st, Celsjusza, natomiast herbaty białe lub zielone w ok. 70 – 80 st. Celsjusza. Dodatkowo musimy dostosować odpowiednią ilości herbaty do odpowiedniej objętości wody. Jeżeli chcemy zaparzyć herbatę w sposób tradycyjny, powinniśmy użyć 2-2,5 g herbaty na 220 ml wody.
Mieszanie
Napar mieszamy podczas parzenia. Czarna herbata powinna być parzona 3 – 5 minut, w tym czasie mieszamy ją minutę po zalaniu, następnie przed podaniem. Oolong, zielona herbata i biała powinna być parzona 2 – 3 minuty, zatem też pierwszy raz mieszamy minutę po zalaniu, drugi raz przed odcedzeniem.
Temperatura picia
Optymalna temperatura w której należy pić napar wynosi około 65 stopni Celsjusza.