Alternatywa dla oleju

Dlaczego oliwa z oliwek nadaje się do smażenia i pieczenia? Jakie cechy sprawiają, że sprawdza się w tej roli?

Zaletą smażenia lub pieczenia na oliwie z oliwek jest to, że w sposób nadmierny nie zwiększa ona kaloryczności potraw, a jedynie impregnuj, wnika do zewnętrznej warstwy produktów pozostawiając ich środek całkowicie wolny od tłuszczu.

Podstawową cechą, dzięki której oliwa z oliwek jest odpowiednia do smażenia, jest to, że w przeciwieństwie do innych tłuszczów, w których podczas smażenia mogą tworzyć się toksyczne substancje, w przypadku korzystania z oliwy z oliwek jest to wysoce niemożliwe. Oliwa z oliwek wykazuje bowiem dużą odporność na ogrzewanie i zawsze, odpowiednio podgrzewana, utrzymuje temperaturę około 190 stopni Celsjusza.

W jaki sposób oliwa stosowana jest w grillowaniu? A może mówienie o tym, że oliwa nadaje się do grillowania to nieprawda?

Używanie oliwy z oliwek rekomenduje się śmiało do przygotowywania potraw zarówno w kuchni, jak i podczas grillowania. Należy rozprowadzić niewielką ilość oliwy z oliwek na powierzchni grilla, a następnie rozłożyć mięso. Obok mięs, doskonałym grillowym daniem z użyciem oliwy z oliwek będą też wszelkie warzywa.

Jakie są koszty używania oliwy do smażenia? Co może sprawić, że smażenie na oliwie będzie tańsze od smażenia w oleju?

Koszt używania oliwy z oliwek do smażenia może być znacznie niższy niż w przypadku innych tłuszczy. Ponieważ oliwa z oliwek jest tłuszczem bardziej odpornym na rozkład podczas podgrzewania niż pozostałe, to oznacza, że będziemy mogli rzadziej zmieniać tłuszcz w naszej frytkownicy lub na patelni. Jeśli smażymy prawidłowo, oliwę z oliwek możemy wykorzystywać bez szkody dla serwowanych dań nawet do 7-8 smażeń, podczas gdy w przypadku pozostałych tłuszczy są to 2-3 smażenia. Mówi się również, że oliwa z oliwek "rośnie", ponieważ podczas ogrzewania zwiększa ona swoją objętość. Nie ubywa jej również podczas smażenia, gdyż nie wchłania się ona do smażonych potraw. Jeśli smażenie odbywa się prawidłowo, każdy produkt może być smażony z wykorzystaniem oliwy z oliwek, ponieważ poprawia ona fakturę i wygląd żywności. Przy jej pomocy możemy zatem uzyskać zarówno ładny kolor, jak i smak jedzenia. Ponadto zyskujemy chrupiącą otoczkę, zachowując przy tym soczyste wnętrze, ponieważ oliwa z oliwek zapobiega utracie wilgoci.

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna – kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij