Być fit we franczyzie

Na pytanie dlaczego zdrowa żywność nie jest w stanie wyprzeć naszego zamiłowania do tłustego jedzenia nie ma jednej, satysfakcjonującej odpowiedzi. Na pewno olbrzymi wpływ na taki stan rzeczy mają przyzwyczajenia do ciężkostrawnej kuchni narodowej. W wielu domach głównym daniem przy rodzinnym stole nadal pozostaje schabowy z ziemniakami. Przyczyny mogą mieć też podłoże historyczne. Polski rynek, gnębiony przez lata socjalizmem, po zmianach ustrojowych zasypany został zagranicznymi konceptami gastronomicznymi typu fast food, które wbrew światowym tendencjom, w naszym kraju cały czas odbierane są jako towar luksusowy.

Choć segment kuchni ze zdrową żywnością wciąż stanowi w Polsce niszę, ilość punktów gastronomicznych nieznacznie rośnie. Ta tendencja pozwala optymistycznie spoglądać w przyszłość. Być może trend zdrowego i dietetycznego odżywiania na dobre zadomowi się w świadomości konsumentów. Warto przyjrzeć się bliżej sieciom franczyzowym oferującym swoim klientom smaczne i zdrowe jedzenie. Zainwestowanie w tego typu biznes, choć na pewno wiąże się z ryzykiem, może stać się opłacalne, bo specjaliści – dietetycy nie próżnują, a liczne kampanie społeczne na każdym kroku alarmują o konieczności jedzenia jak najmniej tłustych potraw. Oferta dla franczyzobiorców

Największym graczem w tym segmencie rynku w Polsce jest Green Way, który rozpoczął działalność w 1997 roku w Trójmieście. Aktualnie w całej sieci działa ok. 30 placówek w formie klasycznej, Food For Life oraz Vegemania. Spółka jest także udziałowcem w czterech sklepach z pieczywem ekologicznym Bio Piekarnia Ziarni, które działają w Trójmieście. Otwarcie własnego baru wegetariańskiego Green Way Food For Life wiąże się z wydatkiem na poziomie ok. 300 tys. zł. Lokal musi mieć minimum 120 mkw i być usytuowany w centrum handlowym lub przy uczęszczanej ulicy w mieście powyżej 400 tys. mieszkańców.

Dobrym przykładem konceptu skutecznie zapełniającego niszę jest sieć barów sałatkowych Salad Story. Obecnie należą do niej 23 lokale, z czego 8 prowadzonych jest przez franczyzobiorców. Sieć powstała w 2007 roku, a swój pierwszy lokal otworzyła w warszawskich Złotych Tarasach. Do dziś rynek w stolicy jest dla Salad Story najcenniejszy. – Rynek warszawski jest bardzo dobry, notujemy na nim coraz większy wzrost zysków. Nastawienie na coraz wyższą jakość spożywanych potraw wynika z mentalności mieszkańców tego miasta. Nasze sałatki przyrządzane są ze świeżych produktów, co przy utrzymaniu średniej ceny serwowanych posiłków, pozwala sieci stale pozyskiwać świadomych klientów. Nie stosujemy panierek, sztucznych ulepszaczy, wszystko przyrządzamy sami na miejscu, praktycznie na oczach klienta – mówi Anna Krajewska, współwłaścicielka sieci Salad Story.

Aby otworzyć Salad Story, potencjalny franczyzobiorca powinien dysponować środkami na poziomie od ok. 100–150 tys. zł do ok. 350 tys. zł (w przypadku lokalu w stanie deweloperskim).

Kolejnym konceptem wartym zainteresowania z punktu widzenia potencjalnego franczyzobiorcy jest Dr Bardadyn Salad & Cocktail Bar. Sieć sprzedaje klientom sałatki, kanapki oraz naturalne dietetyczne koktajle – wszystkie przepisy pochodzą ze znanych, bestsellerowych książek Dr Bardadyna, eksperta w dziedzinie odchudzania, odżywiania i medycyny anty-aging. Jest on także autorem zyskującej coraz większą popularność Diety Strukturalnej. Koszt inwestycji uzależniony jest od stanu lokalu oraz jego powierzchni. Niezbędne wyposażenie, obejmujące komplet urządzeń gastronomicznych do prowadzenia baru, to wydatek ok. 25 tys. zł. Materiały reklamowe i informacyjne, szyldy, menuboardy oraz ekran LCD to kolejne minimum 4 tys. zł. Kompletnie wyposażona wyspa sprzedażowa o wymiarach 3x4m, gotowa do rozpoczęcia działalności, z oznaczeniami firmowymi i montażem w Centrum handlowym to dla potencjalnego franczyzobiorcy koszt około 43 tys. zł.

Autorem tekstu jest Adam Gieras, redaktor portalu franczyzawpolsce.pl i kwartalnika Franczyza&Biznes

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna – kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij