Catering od A do Z

W ostatnich kilkudziesięciu latach obserwuje się diametralną zmianę ogólnego modelu konsumpcji, która przede wszystkim polega na wzroście znaczenia usług ogółem, a w tym również usług gastronomicznych, które są oferowane przez przedsiębiorstwa gastronomiczne. Obecnie europejski rynek gastronomiczny w tym także Polski, uważa się za rynek dojrzały, charakteryzujący się rosnącą konkurencją pomiędzy podmiotami oraz coraz bogatszą ofertą gastronomiczną.

We współczesnym świecie przedsiębiorstwa gastronomiczne odgrywają istotną rolę, ponieważ zaspokajają zmieniające się potrzeby żywieniowe konsumentów, które są realizowane poza domem. Rozwój rynku usług gastronomicznych niewątpliwie związany jest ze zmianami społecznymi i gospodarczymi zachodzącymi w ostatnich latach w naszym kraju. Podkreślić należy zmiany w warunkach i stylu życia poszczególnych grup społeczno – ekonomicznych wywołane zarówno wysokimi jak i niskimi dochodami. Jest to zjawisko odnoszące się zarówno do ludzi bogatych jak i biednych, bowiem oferta przedsiębiorstw gastronomicznych jest różnorodna.

>>> Zapoznaj się z marcowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Czynniki sprzyjające rozwojowi przedsiębiorstw gastronomicznych są również związane z rozwojem urbanizacji, rozbudową miast, wzrastającą liczbą ludności. Na skalę i strukturę działalności przedsiębiorstw gastronomicznych mają wpływ zwłaszcza konsumenci. Uwarunkowania popytowe rozwoju przedsiębiorstw gastronomicznych wiążą się z poziomem rozwoju gospodarczego w ujęciu makro (produkt krajowy brutto, stopa bezrobocia) i mikroekonomicznym (sytuacja dochodowa, struktura wydatków, przemiany społeczno – demograficzno – kulturowe gospodarstw domowych). Ze strony gospodarstw domowych obserwuje się stałe w ostatnich latach zainteresowanie usługami gastronomicznymi i coraz chętniej i więcej przeznaczają pieniędzy z domowego budżetu na ten właśnie cel.

Ze statystyk krajowych widać, że rynek gastronomiczny w Polsce z roku na rok rośnie o czym świadczą przychody z działalności gastronomicznej. W roku 2012 przychody z działalności gastronomicznej wyniosły 24868,3 mln zł i w porównaniu do roku poprzedniego wzrosły o 9,15 proc. Pozytywnym zjawiskiem jest rosnący udział przychodów z własnej produkcji gastronomicznej w całości przychodów z działalności gastronomicznej. Ten pozytywny trend utrzymuje się od kilkunastu lat. W 2012 roku przychody z własnej produkcji gastronomicznej wynosiły 17788,1 mln zł i były o 12,34 proc. wyższe niż w roku poprzednim. Prognozy przewidują, że przychody z produkcji gastronomicznej nadal będą rosły, gdyż zainteresowanie korzystaniem z usług gastronomicznych zarówno klienta indywidualnego jak i biznesowego jest coraz większe.

Jaki udział w przychodach z usług gastronomicznych ma catering? Trudno określić, ponieważ nie ma na ten temat dokładnych danych i tego typu usługi są na naszym rynku stosunkowo od niedawna. Szacunki wskazują, że ponad 4 mln złotych. Rynek cateringowy w Polsce jest dość młody i dopiero się rozwija. 

Autorem artykułu jest Edyta Gheribi, doktor z Uniwrsytetu Łódzkiego

Cały teskt wraz z wykresami dostępny jest w marcowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata