Długość i konfiguracja ciągu wydawczego uzależniona jest od trzech głównych czynników: warunków architektonicznych lokalu, rodzaju i gamy serwowanych posiłków oraz potencjalnej liczby klientów.
Dokładny wywiad z klientem oraz rozeznanie jego potrzeb pozwala przejść do bardziej szczegółowego etapu projektowania ciągu. Dora Metal stosuje się do poniższych wytycznych i etapów zaprojektowania ciągu wydawczego:
– Uzyskanie pełnej informacji o planowanej ilości obsługiwanych klientów i ilości wydawanych posiłków na dobę,
– Ustalenie czy obiekt będzie funkcjonował na zasadzie systemu samoobsługowego czy za pomocą wydawania posiłków przez personel oraz czy będzie działał na zasadzie restauracji, czy może będzie to na przykład kantyna pracownicza,
– Dobór urządzeń do menu, wytycznych i specyfiki danego lokalu,
– Dostosowanie pojemności / wielkości urządzeń do planowanej ilości obsługiwanych klientów,
– Przygotowanie koncepcji ustawienia urządzeń wg wytycznych oraz dopasowanie jego kształtu do danej kubatury i specyfiki pomieszczenia gdzie ma być zamontowany,
– Dostosowanie rodzaju zabudowy do wystroju wnętrza,
– Przygotowanie projektu 2D/3D,
– Po akceptacji projektu przez klienta, opracowany zostaje projekt technologiczny zgodny z obecnymi wymogami i zatwierdzony przez sanepid.
>>> Zapoznaj się z majowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej
W trakcie projektowania ciągu należy pamiętać o rozładowaniu natężenia ruchu prowadzącego do tworzenia się kolejek. Polega to na ułatwieniu klientowi dostępu do takich rzeczy jak np. talerze i sztućce. Do tego celu służą: dystrybutory talerzy umiejscowione na początku ciągu wydawczego, jak również pomocniki kelnerskie na których są umieszczone sztućce, szklanki oraz serwetki łatwo dostępne dla klienta. Klient musi mieć też łatwy dostęp do napojów, deserów i potraw utrzymywanych w chłodnych temperaturach, do tego najlepiej służą witryny chłodnicze otwarte od strony klienta (bądź zabezpieczone uchylnymi klapkami). Ważna jest też odpowiednia ekspozycja dań oraz opis zawartości bemarów.
Ciągi wydawcze dają ogromne możliwości konfiguracji urządzeń w zależności od potrzeb inwestora i natężenia ruchu w lokalu gastronomicznym. Wyroby naszej firmy zapewniają jednocześnie nieograniczone możliwości aranżacyjne. Poprzez dobór odpowiednich materiałów np. blatów granitowych oraz szerokiej gamy kolorystycznej zabudów dekoracyjnych stwarzamy dogodne możliwości idealnego skomponowania urządzeń z wnętrzem lokalu aby w jak najlepszy sposób zaprezentować menu zachowując jednocześnie najlepsze warunki higieniczne.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
