Co trzeci Polak w ogóle nie stołuje się poza domem. Konsumenci potwierdzają, że taka sytuacja spowodowana jest przede wszystkich względami finansowymi – mówi Anna Karasińska, kierownik działu badawczego Instytutu Badania Opinii „Homo Homini“. Wśród osób kupujących posiłki poza domem, wyraźnie dominują mężczyźni – dodaje. Jednocześnie bardzo liczna grupa respondentów badania opinii przeprowadzonego na potrzeby raportu „Polska na talerzu 2013“ preferuje samodzielne przyrządzanie posiłków i jedzenie ich w domu. Druga pod względem liczebnym grupa badanych deklaruje, że jada na mieście sporadycznie, bo rzadziej niż raz na kwartał (17,1 proc.). Co trzecia osoba deklarująca stołowanie się poza domem wskazuje natomiast, że czyni to częściej niż 3 lata temu. Tendencja ta jest szczególnie widoczna wśród mieszkańców metropolii dużych miast.
– Osobiście nie widzę bezpośredniego przełożenia kryzysu gospodarczego na sytuację sektora gastronomicznego. Nasz lokal otwarty jest zaledwie od 7 miesięcy, ale liczba wizyt rośnie z miesiąca na miesiąc – mówi Urszula Eriksen właścicielka stołecznej restauracji Nabo, która otrzymała tytuł „Knajpy Roku 2012”. Eriksen potwierdza jednak, że obecna sytuacja rynkowa wymaga od właścicieli lokali większej świadomości biznesowej i marketingowej. – Ludzie rodzą się i umierają z potrzebą jedzenia. To co się zmieniło, to podejście restauratorów do klienta – mówi. – Muszą bardziej o niego zabiegać i starać się przygotować dla niego odpowiednio zaadresowaną ofertę. Dziś klient ma dużo więcej miejsc o zróżnicowanym charakterze do wyboru, zaś lokale prześcigają się w pomysłach na jego pozyskanie – dodaje Urszula Eriksen. Restauratorka uważa, że to dobry trend, ponieważ pod tym względem trudna sytuacja panująca na rynku wspomaga po części rozwój jakości polskiej gastronomii.
W trend ten wpisują się działania sieci Makro, na której zlecenie został przygotowany raport „Polak na Talerzu”. Makro kontynuuje ogólnopolski plebiscyt „Korona Smakosza”, który ma na celu pobudzenie popytu oraz promocję najlepszych praktyk w sektorze HoReCa. Tegoroczna edycja plebiscytu zostanie przeprowadzona w aż 12 polskich miastach. – Celem plebiscytu jest promocja lokalnej gastronomii i najlepszych zdaniem konsumentów lokali – mówi Anna Kaczor, menedżer ds. grupy klientów horeca
w firmie Makro.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
