Czyściwa w gastronomii są niezbędne

Czyściwa w kuchni stosuje się najczęściej w celach osuszania żywności, ochrony dłoni przed poparzeniem i usuwania trudnych, tłustych zabrudzeń. W często uczęszczanych restauracjach blaty robocze, kuchnie czy piekarniki wymagają wycierania i czyszczenia nawet kilkanaście lub kilkadziesiąt razy dziennie. Do tego dochodzą: wnętrza lodówek, krajalnice, wagi – wszystkie te urządzenia muszą cały czas być utrzymywane w czystości za pomocą środków dopuszczonych do kontaktu z żywnością. A na koniec dnia obowiązkowo czyszczona jest cała kuchnia. Wszystko to, aby zapewnić higienę i jakość potraw.

Szczególnym, bo reprezentacyjnym miejscem jest bar, który musi wyglądać świetnie przez cały czas. Wzrok klientów często przyciągają duże, profesjonalne ekspresy do kawy. Barman nie może pozwolić sobie na to, aby tak ważna część wyposażenia nie była regularnie wycierana, czyszczona z kropelek wody, kawy czy mleka, a nawet polerowana na połysk.

Ze względu na szybkie tempo pracy na restauracyjnym zapleczu, czyściwa stosowane w kuchniach muszą być bardzo skuteczne w usuwaniu opornych i tłustych zabrudzeń, tak, aby zaoszczędzić czas zabieganych kucharzy i kelnerów. Dobrze dobrane czyściwo będzie cechować się wysoką chłonnością, aby w razie potrzeby wchłonąć dużą ilość wody lub tłuszczu, ale także odpowiednią wytrzymałością na mokro.

Grube czyściwa włókninowe, skuteczne zarówno na sucho, jak i na mokro, coraz częściej zastępują tradycyjne ręczniki i ścierki kuchenne, a jako materiał jednorazowy zapewniają najwyższy poziom higieny, a odpada też konieczność zapewnienia serwisu pralniczego. Dla potrzeb gastronomii warto poszukać czyściw, które w nazwie mają informację o niskiej pylistości. Takie czyściwa nie pozostawiają włókienek na powierzchni, dzięki czemu bez obaw można nimi wycierać wszelkie powierzchnie mające bezpośredni kontakt z żywnością.

Najlepsze czyściwa na rynku są nie tylko skuteczne w wycieraniu i czyszczeniu. Ich producenci zadbali także o to, aby można je było stosować także przy wyciąganiu gorących naczyń z piekarnika lub przy wycieraniu jeszcze gorących płyt kuchennych. Warto zatem pytać o czyściwa, które są odporne na wysokie temperatury, a dzięki temu chronią dłonie przed poparzeniem. W efekcie praca w kuchni przebiega nie tylko szybciej, ale i bezpieczniej.

Znawcy tematu twierdzą, że jakość czyściwa najlepiej poznaje się podczas osuszania jedzenia: mięsa lub ryb. Dobre czyściwo to takie, które nie tylko chłonie wodę lub tłuszcz, ale będzie wytrzymałe także po zmoczeniu i nie będzie rwać się na kawałki, które mogłyby przykleić się do mięsa. 

Autorem tekstu jest Daniel Opiłowski, Product & Market Manager SCA Hygiene

Cały artykuł jest dostępny w czerwcowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wydanie elektroniczne – kliknij 

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij