Ze względu na cel pobytu w obiekcie hotelowym gości dzieli się na biznesowych oraz turystycznych. Pierwsi podróżują w celach gospodarczych, handlowych lub wykorzystują hotel do nawiązania kontaktów czy polepszenia współpracy w zespole pracowników firmy. Drugi rodzaj odwiedzających to ludzie, którzy przybywają turystycznie w związku z relaksem i odpoczynkiem, szukając ciszy i spokoju lub aktywnego spędzenia czasu. Grupy te mają różne oczekiwania co do wyżywienia w hotelu, które warto uwzględnić, koncepcjonując hotelową gastronomię.
Gość biznesowy szczególną uwagę zwraca na śniadania i kolacje. Przeważnie nocuje w hotelu jedną noc – wieczorem odbywa spotkanie z kontrahentem (często na mieście), zaś rano, po śniadaniu, opuszcza obiekt. Liczy się dla niego śniadanie wysokiej jakości – m.in. świeża jajecznica oraz chrupiące pieczywo. Nieodłącznym elementem jego pierwszego posiłku jest kawa – przede wszystkim dobra jakościowo, o odpowiednim aromacie i intensywności. Goście cenią sobie możliwość jej samodzielnego przygotowania i wyboru mieszanki, na jaką mają ochotę – jedni preferują mocniejsze espresso zaraz po śniadaniu, drudzy lubią napić się do posiłku mlecznej latte. Jeszcze inni rozważnie sięgają po kawę bezkofeinową. Warto pomyśleć o wstawieniu ekspresu do pomieszczenia z bufetem śniadaniowym – np. Nespresso Gemini wraz z pulą kapsułek, z której gość wybierze swoją ulubioną. W dołączonym do zestawu pudełku rodzaje kaw Nespresso opisane są według intensywności i koloru kapsułki, co pomoże szybko podjąć decyzję. Najwyższej jakości kawa z kapsułkowego ekspresu wysokociśnieniowego jako alternatywa dla (często zbyt słabej, wodnistej) kawy w dzbanku to dla odwiedzającego istotny benefit. Warto odpowiednio zadbać o cały bufet śniadaniowy – podawać sok bez dodatku wody, na bieżąco dokładać świeże wędliny i schładzać kostki masła. Niuanse mogą bowiem sprawić, że klient przeniesie się do konkurencji.
Dla gościa turystycznego zaś najważniejsze są obiady i kolacje – pamiętaj, że w hotelowej restauracji czy lobby-barze ważny jest profesjonalizm, ale i elastyczność. Zadba o to wykfalifikowany szef kuchni. Możliwością skomponowania dania obiadowego (a nie tylko wyboru zestawu z karty), rozsądnymi godzinami otwarcia czy szerokim wyborem napojów na pewno zaskarbisz sobie uznanie gości. Wiele osób po aktywnym dniu chętnie dłużej zostaje w restauracji i po posiłku delektuje się lampką koniaku, smakowitym deserem czy filiżanką wybornej kawy. Tu także przyda się Nespresso (restaurację możesz wyposażyć np. w maszynę Aguila – czterogłowicowy profesjonalny ekspres dla gastronomii, który przygotuje kawy mleczne i klasyczne na zimno i na gorąco) –zaserwujesz gościom jedną z wielu aromatycznych mieszanek Grand Cru. W lato ochłodzi ich orzeźwiające frappe, a w zimę rozgrzeje np. kawa imbirowo-jabłkowa. Popularne staje się podawanie kawy także na deser – oryginalne Latte Macchiato Crème Brûlée czy Moccha Borgia bez wątpienia zaskoczą gości! Inspiracją dla Twoich baristów będzie strona z przepisami: http://www.nespresso.com/ultimate-coffee-creations/PL/pl/przepisy-kawowe. Wykwintne dania oraz desery w karcie mogą sprawić, że również gość biznesowy umówi się na spotkanie właśnie w Twoim hotelu – oficjalne meetingi z kontrahentami wymagają dziś eleganckiej oprawy kulinarnej. Pomyśl, by w karcie znalazły się dania bazujące na współczesnych trendach kulinarnych: potrawy sezonowe i regionalne, kuchnia bezglutenowa czy jedzenie i napoje przygotowane z produktów ekologicznych (np. kawy Nespresso produkowane są wyłącznie z najwyższej jakości ziaren, pochodzą w większości z kontrolowanych plantacji Programu Zrównoważonego Rozwoju). Zastosowanie tych kilku wskazówek z pewnością podniesie zadowolenie gości z pobytu w Twoim kompleksie.
Więcej informacji na temat rozwiązań biznesowych Nespresso – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
