Dobry menadżer jest liderem

Twoim najważniejszym zadaniem jako menadżera restauracji jest realizacja założonych budżetów. Dbasz o koszty. Codziennie analizujesz faktury, przeliczasz food cost, porównujesz dostawców. Oszczędzasz energię, środki chemiczne i produkty. Najwięcej czasu i energii przeznaczasz na działania związane z przychodami i jakością. Konstruujesz nowe oferty i promocje, udoskonalasz kartę menu. Wprowadzasz nowe techniki sprzedaży.

Jednak restauracja to przede wszystkim pracujący w niej ludzie, dbający o klienta i jakość. Zaangażowani i zmotywowani. Niezależnie od tego jak bardzo się starasz i ile czasu poświęcisz na pracę w restauracji, twój sukces zależy od podległych ci pracowników. Gdy zostajesz menadżerem restauracji postawione zostają przed tobą nowe zadania. Wymagane jest inna postawa, odmienne wzorce postępowania. Kluczem do sukcesu restauracji są zmotywowani pracownicy.

Jako lider musisz stworzyć takie warunki pracy, aby ludzie chcieli podążali w wyznaczonym przez ciebie kierunku. Musisz umieć przekonać ich do tego by dawali z siebie wszystko. Pracodawca musi zadbać o podstawowe czynniki motywacji. Fundamentem jest sprawiedliwe wynagradzanie i zapewnienie właściwych warunków pracy. Jako menadżer restauracji jesteś odpowiedzialny za drugą grupę czynników, uważanych za czynniki motywujące. Są one związane z rozwojem zawodowym wynikającym z potrzeby samorealizacji. Możemy zaliczyć do nich osiągnięcia, uznanie, awans, niezależność. Jest to zbiór czynników wewnętrznych związanych z samą pracą, uważanych w zakresie długofalowym za skuteczniejszy od pieniędzy. Według teorii poznawczej czynnikami, które wpływają na motywację oraz efekty jakie osiągają pracownicy są:

• Czytelny związek pomiędzy włożonym
wysiłkiem a osiągniętym
efektem.
• Dostrzeganie związku pomiędzy
efektami pracy a nagrodą.
• Znaczenie wielkości nagrody dla
pracownika.

Po pierwsze pracownicy chcą znać twoje oczekiwania. Musisz dokładnie informować członków zespołu jakie mają zadania do wykonania, w jakim czasie muszą je wykonać oraz jakich mogą użyć do tego narzędzi. Oczekiwania muszą być mierzalne. Trudno jest sprostać poleceniu: „Masz lepiej pracować!”. Co to znaczy lepiej? Wyższe rachunki? Większa liczba obsłużonych gości? Krótszy czas przygotowania potraw? Informacja zwrotna jest kolejnym niezbędnym czynnikiem. Po wykonanym zadaniu, lub na koniec ustalonego okresu podsumuj jakość wykonanej pracy. Jasno poinformuj podwładnego o tym co zrobił dobrze. Nie wahaj się wskazać elementów, z których jesteś niezadowolony. Omów z pracownikiem sposoby zmiany jego pracy. Z pewnością zapobiegnie to frustracji i podniesie efektywność w przyszłości. Sposób udzielania informacji zwrotnej musi być z góry określony. Daj podwładnym wyraźną instrukcję na jakie elementy będziesz kładł nacisk w ocenie. Nagradzaj! Staraj się dopasowywać nagrody do osobistych celów członków twojego zespołu. Nie wszyscy odczuwają tak samo potrzebę awansu czy też większej odpowiedzialności. Nie ma nic złego w indywidualnym podejściu do ludzi. Dla niektórych ludzi głównym motywatorem jest wyższe wynagrodzenie. Nie dla wszystkich i nie zawsze. Konsekwencje są oczywistym elementem pracy w zespole. Nie wahaj się z ich wyciągać, gdy ktoś łamie wcześniej ustalone reguły.

Co jednak najbardziej motywuje podwładnych? Ty! Osoba lidera, twój styl zarządzania, sposób komunikacji. To właśnie umiejętność motywowania podwładnych oraz zespołu stanowi jeden z najważniejszych czynników decydujących o skuteczności menadżera. Twoje życie lidera byłoby łatwiejsze gdyby istniała lista zasad postępowania. Niestety praktyka jest pełna paradoksów. Codziennie musisz się uczyć jak być lepszym przywódcą. To jednak jest przyjemna część tej pracy. Każdy dzień to wyzwanie. Poniższy zbiór działań może stać się dla ciebie kierunkiem do przemyśleń.

Autorem tekstu jest Rafał Kincer, trener Centrum Edukacji i Biznesu

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna – kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij