Gastronomia w Polsce rozwija się w bardzo szybkim tempie, restauracje powstają jak grzyby po deszczu. Otwierają się niezależne, autorskie punkty i bardzo dynamicznie rosną istniejące sieci. W ubiegłym roku weszły do Polski trzy duże międzynarodowe firmy z tego segmentu: Max Premium Burgers, Blue Frog oraz Papa John’s. Wszystkie deklarują otwarcie od kilku do kilkunastu lokali rocznie. Rosnący rynek gastronomiczny powoduje naturalny wzrost rynku dostawców, przybywa firm specjalizujących się w wąskich grupach produktów, duże sieci hurtowni spożywczych, a producenci coraz chętniej wychodzą naprzeciw rynkowi HoReCa.
Od kliku lat standardem jest sytuacja, że to dostawcy wychodzą z ofertą do klienta gastronomii, proponując rozwiązania ułatwiające zamawianie towaru, takie jak zintegrowane systemy sprzedaży, centra telefonicznej obsługi klienta oraz asystenci-handlowcy, którzy wychodzą naprzeciw wszystkim bieżącym problemom swoich odbiorców. Dodatkowo dostawcy oferują wsparcie w prowadzeniu biznesu, takie jak programy partnerskie, szkolenia dla menadżerów restauracji i kucharzy.
Producenci, tak jak hurtownicy, dostosowują swoje wyroby do potrzeb HoReCa, tworząc odpowiednie, wygodne dla gastronomii opakowania, etykiety z logo danego brandu czy wielkości porcji. Proces tworzenia oferty jest długo konsultowany, tak aby powstał produkt skrojony na miarę. My mamy własną produkcję kilku kluczowych surowców, dzięki którym nasza oferta jest wyjątkowa. Proces wprowadzenia każdego z nich był poprzedzony wieloma tygodniami rozmów oraz prób.
Ostatni rok był dla naszej firmy bardzo intensywny. Otworzyliśmy pięć lokali Meat & Fit i podpisaliśmy umowy na kilka kolejnych. Tak dynamiczny rozwój spowodował znaczny wzrost ilości zamawianych surowców, co skutkowało między innymi renegocjacją niektórych kontraktów na korzyść naszych franczyzobiorców. W myśl zasady – duży może więcej.
Większa sieć lokali przekłada się na to, iż jesteśmy coraz bardziej dostrzegani przez potencjalnych dostawców, natomiast istniejący wykazują większe staranie o jakość swoich usług. Kiedyś to my szukaliśmy producentów i dystrybutorów, którzy chcieliby dla nas pracować. Teraz dostawcy intensywnie pukają do naszych drzwi.
Rok 2018 to czas bardzo dużej ekspansji, otworzymy kilkanaście lokali, więc będzie to również intensywny rok dla naszych dostawców. Dynamiczny rozrost sieci wymusza na nich szybką reakcję na nasze potrzeby. Osiągniemy nasz cel dzięki wypracowanej przez kilka lat dobrej relacji biznesowej opartej na wzajemnym zaufaniu i lojalności, które to są równie ważne jak jakość i cena dostarczanych nam surowców.
Wypowiedź powstała na potrzeby publikacji:
RYNEK DOSTAWCÓW
HORECA W POLSCE – RAPORT 2018
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA
w wersji elektronicznej – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
