Elastyczność i dynamizm najlepszą receptą na stagnację

Jak po trzech latach pracy w Telepizza Polska ocenia Pani polski rynek gastronomiczny? Jak porównuje Pani rynek hiszpański, gdzie pracowała Pani przez wiele lat do realiów polskiej gastronomii?

Rynek pizzerii w Polsce jest inny niż zagranicą – bardziej rozdrobniony a więc o wiele trudniejszy. W tym kontekście sytuacja w Hiszpanii jest zupełnie inna. Telepizza jest największym operatorem w segmencie pizzerii (680 restauracji) i absolutnym liderem a jej główną konkurencją są nieporównywalnie mniejsze sieci gastronomiczne. W Polsce mamy do czynienia z ogromnym rynekiem pizzerii niezrzeszonych lub małych sieci posiadających po kilka, kilkanaście restauracji (76 proc.). Oznacza to, że Telepizza konkuruje w dużym stopniu z ogromną liczbą lokali indywidualnych, nigdzie niezrzeszonych, ale często bardzo silnych i dobrze znanych na lokalnych rynkach, które często docierają do tych samych klientów co i my. Sieci są mniejszością i stanowią tylko 24 proc. udziału w rynku, ale ze względu na ich ogólnopolski zasięg i obecność w mediach są zdecydowanie bardziej rozpoznawalne.

A jak Pani myśli dlaczego Polacy, tak uwielbiają pizzę? Stała się ona już niemalże naszym daniem narodowym?

Pizza zyskała fanów na całym świecie. Polska nie jest wyjątkiem. Na jej popularność na pewno w dużej mierze, oprócz smaku oczywiście, wpływa fakt, iż jest to danie, którym można się dzielić z przyjaciółmi, rodziną – jedzone jest w restauracji, czy też dostarczane z dostawą do domu lub biura. Oznacza to, że wachlarz powodów, dla których konsumenci decydują się na jedzenie pizzy jest bardzo szeroki – począwszy od celebrowania różnych okazji, świąt, poprzez urozmaicenie codziennych obiadów, aż na zwykłej wygodzie i oszczędności czasu skończywszy. Jednak w myśl znanego przysłowia „każdy kij ma dwa końce” – sympatia Polaków do tego włoskiego dania w dużym stopniu wpływa również na rozdrobnienie rynku. Wielu przedsiębiorców upatruje w jego rozwoju szansy na własny sukces otwierając pizzerie.

Czynnikiem wspierającym rozwój tego typu placówek w Polsce są niskie koszty inwestycji w pojedynczy lokal. Wiele osób decyduje się więc na sfinansowanie biznesu z własnych oszczędności. Prognozujemy, że w najbliższej przyszłości trend się utrzyma i nadal będzie rosła liczba nowych pizzerii.

Jak zatem na tak konkurencyjnym rynku zdobyć i utrzymać klienta?

Uważam, że najbardziej skutecznym sposobem pozyskania klientów jest wysoka jakość usług i produktów. Na przestrzeni kilku ostatnich lat ludzie stali się bardziej wymagający wobec usługodawców. Baczniej zwracają uwagę, na jakość obsługi i produktów. To m.in. konsekwencja kryzysu, który obniżył stopę życia wielu ludzi i zmusił ich do bardziej przemyślanych wydatków. Tym bardziej rywalizacja o klienta stała się jeszcze ostrzejsza. Wiele podmiotów nie wytrzymało napięcia. Nam było łatwiej ze względu na globalny zasięg, wsparcie zagranicznej centrali oraz ponad dwadzieścia lat doświadczenia w operowaniu na polskim rynku. Potrafiliśmy, więc szybciej zaadoptować się do nowej sytuacji np. wprowadzając pewne zmiany strukturalne w naszej organizacji, które pozwoliły na zoptymalizowanie kosztów i umocnienie pozycji na rynku.

Co Państwo zrobili?

Jedne z pierwszych zmian dotyczyły warszawskiej centrali poprzez zmniejszenie kosztów stałych utrzymania biura. Kolejnym istotnym czynnikiem była modernizacja fabryki i zcentralizowanie produkcji w jednym nowoczesnym zakładzie oraz outsourcing procesów logistycznych i magazynowania. Duże zmiany zostały poczynione w obszarze funkcjonowania poszczególnych restauracji. Zmniejszyliśmy koszty najmu lokali nawet o 20-50 proc. Uzyskane oszczędności ubezpieczały nas na wypadek przedłużającej się stagnacji na rynku gastronomicznym. Stworzyliśmy rezerwy, dzięki którym firma mogła skupić się na rozwoju biznesowym firmy i na nowych projektach skierowanych do klienta.

Cały wywiad dostępny jest w lutowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata