Francja na Ordynackiej w Warszawie

– Le Connaisseur powstała z naszej pasji do kuchni i kultury francuskiej. Bardzo chciałyśmy stworzyć miejsce, które będzie zachęcało naszych klientów do takiego iście francuskiego celebrowania posiłków – mówi w rozmowie z przedstawicielem redakcji portalu Horecanet.pl Beata Białobrzeska jedna z właścicielek restauracji Le Connaisseur.

W lokalu znajduje się 55 miejsc, ale jest potencjał na więcej. Mimo to właścicielki nie chcą zbytnio zagęszczać sali, ponieważ to nie sprzyja dobremu samopoczuciu klientów i pozytywnej atmosferze w restauracji. Nad komfortem osób odwiedzających lokal dbają cztery osoby z obsługi sali, a za doznania kulinarne odpowiada szef kuchni, rodowity Francuz od lat mieszkający w Polsce oraz jego dwóch pomocników.

– Mało kto zdaje sobie sprawę jak różnorodna jest kuchnia francuska. Każdy region tego kraju jest zupełnie inny, a jedzenie to część tej kultury. Generalnie stworzyliśmy lekką kuchnię, z duża ilością świeżych owoców morza. Mam trochę kłopotu z produktami, a chodzi o dostawy i ich ceny. Sporo produktów sprowadzamy i marża jest wysoka. Będziemy próbowali zorganizować dostawy bez pośredników bo właśnie to bardzo zawyża cenę produktów, a następnie naszych dań – podkreśla Beata Białobrzeska, właścicielka

>>> Przeczytaj również: Wkrótce Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2013

Siostrom zależało na odpowiednim wystroju sali oraz dopracowaniu szczegółów. Wszystko jest w stylu art deco, a duże okna dzięki którym część stolików stoi latem na zewnątrz podkreśla klimat francuskiego bistro.- Mamy już sprecyzowane plany na przyszłość. Mamy w karacie sporo deserów bo aż sześć a będzie ich jeszcze więcej. Chcemy otworzyć więc miejsce produkcji deserów. Wszystko przed nami – dodaje Beata Białobrzeska właścicielka restauracji Le Connaisseur.