Gastronomia z przepisem na biznes

Miniony rok był kolejnym, w którym liczba systemów franczyzowych i agencyjnych wzrosła. Jeszcze szybciej przybywało placówek prowadzonych przez franczyzobiorców. Na koniec 2013 roku ich liczba wyniosła 58,4 tys., a w tym roku liczba firm na licencji znanych marek może przekroczyć 63 tysiące.

Jedną z najprężniej rozwijających się od lat branż we franczyzie jest gastronomia. Ten trend przyszedł do Polski z Zachodu, gdzie kultura jedzenia poza domem jest znacznie bardziej rozwinięta. Głównym powodem, dla którego przedsiębiorcy od lat, niezależnie od sytuacji na rynku, decydują się na współpracę franczyzową, jest efekt skali np. w postaci lepszych warunków zaopatrzenia i znana marka. W walce o klienta wygrywają te restauracje, które kojarzą się z wysoką jakością i standardem świadczonych usług. Dzięki franczyzie wielu może spełnić swoje marzenie o własnym lokalu, a możliwości zarobkowe kuszą coraz to nowych przedsiębiorców. W ubiegłym roku gastronomii przybyło 225 placówek we franczyzie, a ich łączna liczba wyniosła 2.230.

Gastronomia okazała się rekordowa jeśli chodzi o liczbę sieci, które oferują prowadzenie restauracji pod wspólną marką. Tylko w zeszłym roku powstały 22 nowe systemy franczyzowe. Zainteresowani mają do wyboru w sumie 146 sieci gastronomicznych. Najczęściej na rozwój we franczyzie decydują się pizzerie oraz cukiernie i lodziarnie oraz restauracje serwujące tradycyjne dania regionalne. Branża nie pozostaje też bez wpływu na modę. Z rynku ubywa barów sushi, powstają za to mobilne punkty z burgerami, lokale z bąbelkowymi herbatkami i mrożonymi jogurtami.

Skąd taka popularność tej formuły wśród restauratorów? Przede wszystkim sieć gastronomiczna jest stosunkowo łatwa do powielenia. Ponadto, rosną wydatki klientów na jedzenie poza domem, ale co za tym idzie, mają także większe oczekiwania względem jakości tych usług. Bardziej wymagający są także sami franczyzobiorcy. Kryzys nauczył ich wybierać z głową, dlatego z rynku znikają sieci, które nie są w stanie zaoferować partnerom sprawdzonego i zyskownego pomysłu na biznes. Z „Raportu o franczyzie w Polsce 2014” wynika, że w ubiegłym roku z franczyzy zrezygnowały 52 firmy – najwięcej (po 11) z branży odzieżowej i gastronomii. To pokazuje, że nowy system franczyzowy musi być precyzyjnie przygotowany, aby zagwarantować partnerom rynkowy sukces.

Skorzystanie ze sprawdzonego pomysłu na biznes, może początkującym przedsiębiorcom zaoszczędzić wiele czasu, który musieliby poświęcić na testowanie swojego konceptu. Już działającym restauratorom może z kolei pomóc poprawić rentowność ich biznesu. Klienci mają bowiem więcej zaufania do znanych marek, co przekłada się na ruch w takim punkcie. Za gotowy przepis na biznes franczyzobiorcy muszą zapłacić. W gastronomii średnia kwota inwestycji wynosi ponad 200 tys. zł. Najtańsze są maszyny vendingowe i stoiska gastronomiczne. Najwięcej trzeba zapłacić za restaurację – ponad 300 tys. zł.
 

Autorem artykułu jest Karolina Kazuła, menadżer PR, Profit system

Cały teskt dostępny jest w kwietniowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata