Gdańska Metamorfoza rozpoczyna nowy sezon

W gdańskiej restauracji Metamorfoza właśnie zapadły nowe decyzje dotyczące rozwoju restauracji i projektu Metamorfoza Gotujemy Pronature. Na pierwszy plan wysunęło się nowe menu prezentujące zapomniane proste produkty, ale w eleganckim wydaniu. Pamiętacie słoninę, łatę i ozór wołowy? Zapadła też decyzja o uruchomieniu Metamorfoza Culinary Trip, czyli wypraw dla osób, które chcą spędzić czas podróżując, zbierając, łowiąc, jedząc i gotując w plenerze, z tego co uda im się zdobyć w ramach kulinarnej przygody.

Niezwykle istotna jest też kontynuacja działań integracyjnych i edukacyjnych dla polskiej branży gastronomicznej, których gorącą orędowniczką jest właścicielka restauracji Justyna Zdunek. Już 11 maja na pierwszy ogień zainicjowano spotkanie pomorskich szefów kuchni, którzy będą dyskutować nad gorącymi w branży tematami, jak jakość, cena i dostępność pomorskich produktów.

– Zastanawialiśmy się, jakie produkty wykorzystać w najnowszym menu degustacyjnym, aby zaskoczyć naszych gości z Gdańska, Polski i zagranicy. Zimą wybór jest niewielki, tym bardziej, że używamy tylko produktów lokalnych. Zaczęliśmy szukać inspiracji i cofnęliśmy się w czasie, aby sprawdzić, jak ludzie radzili sobie na przednówku? – opowiada Justyna Zdunek, właścicielka restauracji.

Dawno temu wykorzystywano wszystko nie pozwalając, aby jakiś składnik z mięsa się zmarnował. Idąc tym tropem szczególną uwagę Szefa Kuchni Łukasza Toczka i jego zespół przyciągnęły proste produkty – dzisiaj, tak mało popularne, jak słonina, łata wołowa i ozór. Podjęli wyzwanie i powstało nowe menu: pomimo szarej aury kolorowe, radosne i różnorodne.

– Uwędzona przez nas słonina jest podana na chipsie ze świńskiej skóry z musem migdałowym, łata wołowa z czarnym czosnkiem, który kiedyś stanowił bogate źródło witamin, a ozór wołowy serwujemy w sprawdzonej od dawna konfiguracji z polskim chrzanem, którego smak tak bardzo zaskakuje cudzoziemców. Do karty powróciła też grasica i brzuszek wieprzowy – mówi Łukasz Toczek, szef kuchni

Przed Metamorfozą również wysoko postawiona poprzeczka w ramach projektu Metamorfoza, Gotujemy Pronature. – Przed nami szereg nowych wydarzeń: kolejne spotkanie szefów kuchni z Pomorza i całej Polski, planujemy też szerokie działania edukacyjne, warsztaty, wizyty zachodnich ekspertów i dziennikarzy. Integracja branży i działań w gastronomii to najnowszy trend w światowych kulinariach, któremu hołdujemy podążając za takimi zagranicznymi autorytetami i aktywistami, jak Rene Redzepi, czy Alex Atala – mówi właścicielka

Justyna Zdunek zachęca do współpracy – Zapraszam do kontaktu władze, firmy, partnerów oraz producentów żywności, którym podobnie, jak nam zależy na promowaniu regionu i Polski – podkreśla właścicielka.