Wszystkie te czynniki powodują, że w portfelu przeciętnego polskiego konsumenta pozostaje coraz mniej środków na ponadplanowe wydatki, jakimi bez wątpienia są wydatki na stołowanie się poza domem. W zeszłym roku pozytywnym impulsem dla polskiej gastronomii były odbywające się Mistrzostwa Europy w Piłce nożnej 2012.
Gastronomia podczas Euro 2012
Śmiało można powiedzieć, że piłka nożna to jedna z najbardziej ulubionych dyscyplin sportowych. Jak wynika z badań przeprowadzonych po zakończeniu Euro 2012, ponad 80 proc. Polaków w wieku 15–75 lat oglądało mecze piłki nożnejw czasie trwania Euro 2012. Pomimo, że większość z nich śledziło rozgrywki w swoich domach (tak twierdziło 90 proc. polskich konsumentów), to 10 proc. zdecydowało się na odwiedzenie punktu gastronomicznego aby na żywo móc oglądać mecze, co przełożyło się na około 2,5 mln Polaków odwiedzjących punkty gastronomiczne w ciągu zaledwie 3 tygodni. Do tego jeszcze należy uwzględnić turystów z zagranicy. Częściej na obejrzenie meczu w lokalu gastronomicznym decydowali się młodzi ludzie w wieku do 29 lat. Im starsi konsumenci, tym rzadziej oglądali mecze poza domem. Puby cieszyły się największą popularnością wśród polskich kibiców (wskazywało na nie 45 proc. respondentów). Drugim stosunkowo chętnie wybieranym miejscem były punkty zlokalizowane w strefach kibica (to miejsce wybrało około 20 proc. konsumentów oglądających mecze poza domem).
Oczekiwania restauratorów w stosunku do Euro 2012 były bardzo wysokie.Punkty gastronomiczne widząc szansę w zwiększeniu swoich obrotów w czasie trwania mistrzostw przygotowywały się na przyjęcie kibiców poprzez dokonywanie zmian w wystroju lokalu bądź modyfikując swoją ofertę. Ogólnie, co czwarty punkt HoReCa zdecydował się na wprowadzenie zmian. Najczęściej decydowały się na nie puby oraz kluby/dyskoteki (prawie 50 proc. pubów i 40 proc. klubów/dyskotek zadeklarowało, że w związku z Euro 2012 wprowadziło zmiany w swoim lokalu). Aby stworzyć odpowiednią atmosferę, prawie 60 proc. właścicieli lokali umieściło w nich dekoracje związane z piłką nożną (np. plakaty, szaliki, piłki, itp.). Co więcej ponad 40 proc. z nich zdecydowało się na zainstalowanie telewizorów, a około 30 proc. wprowadziło specjalną ofertę skierowaną do kibiców. Właściciele punktów licząc na większą liczbę klientów, zatrudniali również dodatkowych pracowników,otwierali ogródki piwne i modyfikowali ofertę serwowanych dań i napojów (m.in. wprowadzali nowe dania bądź napoje alkoholowe takie jak piwo). Podjęte działania przełożyły się na wzrost obrotów, które zrekompensował ogólnie słabszą kondycję rynku. Największy przyrost klientów zauważyli właściciele pubów,klubów, restauracji oraz restauracji hotelowych, a wzrosty obrotów w czerwcu 2012 były średnio 20–30 proc. wyższe w porównaniu do czerwca 2011.
Artykuł przygotowała Katarzyna Jacewicz, Researcher, Shopper Research&Consulting, Consumer Panel Services GfK Polonia
Cały tekst dotępny jest w Raporcie Rynek Dostawców Horeca 2013 – wersja elektroniczna kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
