Wiele pozycji o których piszę poniżej występuje w menu przez cały rok. Jednak warto w tym okresie wyróżnić je z tłumu oraz dodać sezonowe nowości. Jak więc zbudować menu na lato, żeby pozytywnie zaskoczyć gości oraz zaproponować im większy wybór niż w standardowej ofercie kawiarni?
Będąc już właścicielem lub przymierzając się do otwarcia własnego lokalu, musimy skupić się na kilku aspektach. Z jednej strony letnie menu musi przyciągać gości i być dla nich ciekawe, z drugiej generować dla nas dodatkowy zysk. Nie trudno wprowadzić dziesiątki nowych pozycji do menu. Sztuką jest wprowadzić nowości, nie podwyższając bardzo kosztów zakupu towarów i ich ogólnego udziału w stosunku do przychodów. Najprostszą zasadą jest używanie danego składnika w jak największej ilości pozycji. Starajmy się unikać pojedynczych składników produktowych, a wykorzystujmy po prostu sezonowe produkty do wielu pozycji w menu. Nie będzie nam to generowało dużych kosztów zakupu towaru oraz będzie widoczna większa rotacja towaru. Ewentualne straty powinny być również mniejsze.
Skupiając się na poszczególnych działach menu dla mnie najważniejszą i być może najbardziej poszukiwaną pozycją w letnim menu kawiarni to koktajle oraz smoothies. Przygotowanie ich jest bardzo proste, podstawowy sprzęt do ich przygotowania jest również tani. Posiadając kilka składników oraz świeże i mrożone owoce jesteśmy w stanie stworzyć dziesiątki przepisów. Pamiętajmy o jednym – dobry koktajl to gęsty i zimny koktajl. I koniecznie róbmy go z prawdziwych owoców, a nie z koncentratów czy puree owocowych. Jeśli jesteśmy już przy napojach, to nieodzownym elementem są również świeżo wyciskane soki. Tego również nie może zabraknąć w naszym menu.
Autorem jest Marek Trochanowski
właściciel firmy doradczej i szkoleniowej Pan Kawa
Cały tekst publikujemy w
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
