Jacy są najlepsi szefowie kuchni?

Kuchnia restauracji to przede wszystkim pracujący w niej ludzie. Szef kuchni powinien umieć zorganizować zespół, który wzajemnie się uzupełnia i działa zgodnie z zasadą „jeden za wszystkich, wszyscy za jednego”. Tak, aby załoga podążała w wyznaczonym przez niego kierunku, aby dawała z siebie wszystko.

Szef musi zadbać o podstawowe czynniki motywacji. Fundamentem jest sprawiedliwe wynagradzanie i zapewnienie właściwych warunków pracy. Poza tym są one związane z rozwojem zawodowym wynikającym z potrzeby samorealizacji. Możemy zaliczyć do nich osiągnięcia, uznanie, awans, niezależność. Jest to zbiór czynników wewnętrznych związanych z samą pracą, uważanych w zakresie długofalowym za skuteczniejszy od pieniędzy.

>>> Zapoznaj się z kwietniowym wydaniem „Świata Hoteli” w wersji elektronicznej

Oczekiwania
Szef kuchni powianiem dokładnie wskazać każdego z członków zespołu jakie ma zadania do wykonania oraz w jakim czasie muszą je zrealizować. Oczekiwania muszą być mierzalne. Trudno jest sprostać poleceniu: „Masz lepiej pracować!”. Co to znaczy lepiej? Smaczniej gotować? Wydajniej? Być bardziej kreatywnym?

Kolejnym niezbędnym czynnikiem jest informacja zwrotna. Po wykonanym zadaniu, lub na koniec ustalonego okresu, szef powinien podsumować jakość wykonanej pracy. Jasno poinformować np. kucharza o tym co zrobił dobrze, ale także wskazać elementy, z których jest niezadowolony. Ważne jest przy tym, aby członkowie zespołu wiedzieli czego szef kuchni od nich wymaga, mieć wyraźną instrukcję na jakie elementy szef będziesz kładł nacisk w ocenie.

Motywacja
Istnym elementem motywacje jest nagradzanie, często dopasowane do osobistych celów członków zespołu. Dla niektórych ludzi głównym motywatorem jest wyższe wynagrodzenie, dla innych awans. Jednak co najbardziej motywuje podwładnych? Szef, lider, jego styl zarządzania, organizacji i sposób komunikacji. To właśnie umiejętność motywowania zespołu stanowi jeden z najważniejszych czynników decydujących o skuteczności szefa.

Karolina Stępniak