Analizując relacje z przedstawicielami handlowymi, hurtownikami oraz innym osobami zaangażowanymi w dostawy, właściciele restauracji zazwyczaj są zgodni co do przyczyn częstych nieporozumień. W znaczącym stopniu spowodowane jest to brakiem stałości cen, nieterminowymi dostawami, niską jakością produktów i brakiem świeżości, oraz złym przepływem informacji. Oczekiwania są bardzo wysokie ale i zrozumiałe.
Standardowo pierwszy kontakt inicjuje menadżer, składając zamówienie i określając najlepszy dla niego czas na odebranie dostawy. Niestety, ale bardzo często zatowarowanie następuję na chwilę przed kluczowym okresem dla lokalu (na przykład piątek przed weekendem), co uwzględniając efekt skali, stwarza duże trudności i nie lada wyzwanie dla hurtownika. Kończy się to zazwyczaj brakami w zamówieniu i opóźnieniem w realizacji. Co gorsza, dostawca nie informuje o zaistniałych komplikacjach najbardziej zainteresowanego, czyli menadżera. Ostatecznie towar przyjeżdża w innym niż wskazanym pierwotnie przedziale czasowym, często są to późne godziny wieczorne, gdy lokal wypełniony jest już gośćmi. Pracownicy przyjmują zakupy w dużym pospiechu, przez co zapominają o kontroli faktury i pozycji, które się na niej znajdują. Skutkiem może być opłacenie towaru, który w rzeczywistości do lokalu nie dojechał (zaniżona waga, mniejsza liczba opakowań, pozycje niezamawiane) czy też większy koszt spowodowany zmianą ceny konkretnych produktów. Trudno zatem się dziwić, że relacje z dostawcami nie należą do najlepszych, a w oczach właścicieli to one powodują szereg problemów związanych z działalnością lokalu. Wystarczy jednak poprawić kilka obszarów, żeby tą sytuację zmienić.
W pierwszej kolejności należy zadbać o dobry i stały kontakt z przedstawicielem handlowym, który stanowi dla właścicieli najlepsze źródło informacji w kwestii dostaw, promocji i rabatów. Dobry przedstawiciel powinien bardzo dokładnie poznać lokale swoich gości i wiedzieć, jakie produkty są dla nich kluczowe a co za tym idzie, jakie promocje będą dla nich najbardziej atrakcyjne. W dalszym kroku, właściciel może negocjować warunki współpracy z dostawcą. Rozwiązań jest kilka. Najlepszym z nich wydaje się obniżenie i zamrożenie w horyzoncie czasowym ceny na istotne towary. Inną możliwością są tak zwane dostawki, co w praktyce oznacza przekazanie w gratisie części towaru (na przykład przy zakupie dziesięciu opakowań, jedenaste jest za darmo). Czasami kontrahenci proponują również dopłatę, czyli zwrot ustalonego wcześniej procentu od kwoty zamówień w danym okresie. Jak zatem widać możliwości jest dużo i zazwyczaj, któraś z nich jest oferowana przez drugą stronę. Wdrażając taki system, właściciel eliminuje problem związany z brakiem…
Tomasz Habdas, ekspert rynku
właściciel lokali Głębokie Gardło Shot Bar oraz Beach Bar
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
