Jak ograniczyć straty w restauracji?

Prowadzenie wykazu odpadów
Zacznij od kuchni. Jednymi z najczęstszych i najłatwiej zauważalnych problemów w restauracji są odpady. Raportowanie strat pozwala ocenić realne koszty. Prowadzenie takiej dokumentacji pomoże wyjaśnić rozbieżność między idealnym a rzeczywistym kosztem żywności i zapobiegać podobnym sytuacjom w przyszłości.

Kontrolowanie wielkości porcji
Brak szczegółowych wytycznych co do wielkości serwowanych posiłków co prawda nie doprowadzi do katastrofy finansowej, ale w dłuższej perspektywie na pewno Cię do niej przybliży. Nie sposób się nie zgodzić, że metoda “na oko” nie jest oznaką profesjonalizmu. Dokładne porcjowanie pozwoli ograniczyć nadprogramowe wydatki na produkty.

Rejestrowanie sprzedaży
Nietrudno o pomyłkę zwłaszcza jeżeli restauracja realizuje dużo zamówień. Zadbaj o wyeliminowanie niezapisanych sprzedaży. Obowiązuje tu jedna, podstawowa zasada: wszystkie zamówienia zanim zostaną zrealizowane, muszą zostać wprowadzone do systemu sprzedażowego. Co ciekawe, problem może rozwiązać drukowanie zamówień przekazywanych do kuchni czy baru. Okazuje się, że restauracje, które korzystają z drukarek zintegrowanych z terminalami POS odnotowują od 5 proc. oszczędności.

A Ty, jak radzisz sobie ze stratami w swojej restauracji?
Jeżeli zainteresował Cię ten artykuł, zapisz się na newsletter UpMenu. Dzięki temu będziesz otrzymywał ciekawe materiały i poradniki dla restauracji.