Staropolska kuchnia nie istniałaby bez potraw przygotowanych z dziczyzny. Mięso to jest uznawane za najzdrowsze i najbardziej cenione wśród kulinarnych koneserów. Oprócz walorów smakowych posiada o wiele mniej tłuszczu, niż mięso pochodzące od zwierząt hodowlanych.
Nie lada sztuką jest umiejętność przygotowania dań z dziczyzny. Opanowanie jej wymaga sporej praktyki. W restauracji Milk&Co najlepsze dania z dziczyzny i grzybów serwuje szef kuchni Radisson Blu Hotel Kraków – Stanisław Bobowski. W ramach bufetu Surf&Turf nie zabraknie smakołyków, takich jak ragout z sarny, steku z jelenia, polędwicy z dzika, czy duszonego królika. Do dań przyrządzanych z dziczyzny doskonale pasuje słodko-cierpki smak żurawiny, owoce jałowca, śliwki i jabłka z polskich sadów, albo orzechy. Dobrze komponują się tu majeranek, tymianek i oczywiście niezastąpiony czosnek. Dania z dziczyzny idą w nierozłącznej parze z darami lasu – grzybami. W menu nie zabraknie dań z dodatkiem kurek, borowików, kań, czy rydzów.
– Ze szlachetnym mięsem należy postępować ostrożnie i umiejętnie. Przyrządzając mięso dzika czy jelenia nie zastanawiam się jak je poprawić ziołami i przyprawami, ale uważam by nie zdusić właściwego mu wyjątkowego smaku i aromatu. Niewłaściwe zioła i przyprawy łatwo mogą je zepsuć. Dziczyzna, leśne owoce i grzyby są jednymi z najbardziej naturalnych składników jakie w obecnych czasach mają szansę trafić na nasze stoły i aby takie pozostały trzeba przygotowywać je w równie naturalny sposób, łącząc ich królewski smak z prostotą przypraw i dodatków – mówi Stanisław Bobowski, szef kuchni w krakowskim Radisson Blu.
>>> Przeczytaj również: Rynek Hotelarski w Polsce – Raport 2013 już na rynku!
Jesienny bufet Surf&Turf serwowany jest w październiku w restauracji Milk&Co w czwartki, piątki i soboty, w godzinach od 18.00 do 23.00. Wyszukanym daniom z dziczyzny i grzybów towarzyszy wybór ryb i owoców morza – przyrządzanych według życzenia gości, a także przystawki, dodatki, zupy, desery. Obowiązuje nielimitowana konsumpcja dań, wina, piwa, wody.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
