Zastanawiając się nad najlepszą kawą na śniadanie w hotelu należy zadać sobie pytanie czego oczekujemy od kawy na śniadanie: porannego pobudzenia do pracy czy delektowania się smakiem dla samej przyjemności picia.
Pierwszy warunek spełnia typowa kawa śniadaniowa, czyli kawa filtrowana z ekspresu przelewowego. Wynika to z kilku cech tego typu kawy: kawa filtrowana, to najwyższa zawartość kofeiny, więc najlepiej pobudza z rana; jest tańsza i szybsza w przygotowaniu niż kawa z ekspresu ciśnieniowego; jest delikatna w smaku, wiec lepiej komponuje się z posiłkiem.
Jeśli zależy nam przede wszystkim na kawie o intensywnym smaku, spożywanej dla samej przyjemności picia, rozwiązaniem jest kawa z ekspresu ciśnieniowego, przygotowywana przez baristę.
Niestety ma to także pewne wady. Kawa parzona ciśnieniowo ma niższą zawartości kofeiny, więc dla pobudzenia musimy wypić przynajmniej dwie, co podnosi koszty hotelu (gdy kawa jest w cenie śniadania). Także jej przygotowanie zajmuje dużo czasu, a przy dużej liczbie gości, klient będzie musiał długo czekać na przygotowanie kawy.
Często widzimy w hotelach automatyczne ekspresy ciśnieniowe, które mają pogodzić dobry smak z wysoką wydajnością i tu pojawia się problem. Dla uzyskania prawdziwego espresso czy cappuccino czas parzenia kawy powinien wynosić, zgodnie z normą, 25 +-2 sek, niestety większość ekspresów w hotelach jest ustawionych na znaczenie krótszy czas parzenia espresso, co powoduje, że kawa ma bardzo mało kofeiny, nie ma kremy i właściwego smaku. Efekt, to duże pieniądze wydane na sprzęt, a kawa raczej mierna.
Dlatego zdecydowanie najlepsze rozwiązanie dla hoteli to kawa filtrowana z ekspresu przelewowego lub automatycznego ekspresu przelewowego, z zastosowaniem dobrej jakości ziarna kawy oraz zaparzona w ekspresie renomowanego producenta, nie made in China, co nam gwarantuje najwięcej energii z rana, delikatny ale dobry smak kawy (czyli to, czego oczekuje gość hotelowy), a jednocześnie pozwoli hotelarzowi zachować koszty na możliwie niskim poziomie.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
