Niezbędnym elementem całego w/w procesu jest zatem witryna chłodnicza, czyli potężny display całego asortymentu. Piękne wypieki, słodkie ozdoby, ciastka, cukierki, kolorowe smakołyki aż proszą się o ich właściwą ekspozycję tak, by cieszyły oko, a ich widok docierał do potencjalnego gościa i skłaniał do zakupu.
Zatem, czym powinna charakteryzować się idealna witryna? Poniżej kilka podpowiedzi:
1. Funkcjonalność – przede wszystkim kwestia chłodzenia, w zasadzie najważniejsza. Gdyby pyszne ciacha mogły być prezentowane w temperaturze pokojowej, witryny chłodnicze w kawiarniach nie miałyby racji bytu. Większość wypieków (zwłaszcza zawierających łatwo psujące się kremy, masy, bitą śmietanę, galaretki, świeże owoce) musi być przechowywanych w warunkach identycznych do tych panujących w domowych lodówkach. Stąd bardzo ważne, by w witrynie zapewnić swobodną cyrkulację powietrza i nie dopuszczać do zwiększa temperatury wewnątrz urządzenia. Najłatwiej osiągnąć ten cel przy witrynach zamykanych, trochę ciężej przy tych otwartych od strony osób obsługujących, jednak takie modele zazwyczaj są wyposażone w systemy chłodzące o większej mocy, zwiększonej liczbie wentylatorów, wydajniejszych agregatach.
2. Wielkość – rozmiar witryny należy dostosować do wielkości i rodzaju asortymentu. Tu przydaje się nieco strategia firmy, plany jej rozwoju, oszacowanie produkcji słodkości. Warto założyć wzrost sprzedaży w przyszłości i dostosować do niego zakup sprzętu, niż nabyć sprzęt zbyt mały na planowaną produkcję bądź potencjał kawiarni. Zdecydowanie niekorzystnie wygląda niewielka ilość asortymentu w zbyt obszernej powierzchni lady chłodniczej, bądź też zbyt mała witryna i upchnięte ciasta, z których ciężko wyłowić ich rodzaj. Ważna jest również wysokość naszego sprzętu. Lodówka stacjonarna powinna znajdować się poniżej linii wzroku, nigdy powyżej, widok ciast nie może powodować zadzierania głowy do góry, ani też potrzeby kucania, celem obejrzenia całego asortymentu.
3. Strona wizualna – ważna, ale nie najważniejsza. Nie chcemy sprzedawać lad chłodniczych, tylko ich zawartość. Dlatego istotniejsza od najbardziej ekskluzywnych elementów wykończenia jest… czystość. Kto się zgadza?…
Autorem tekstu jest Anna Zielińska
menadżer Amorinio.pl Ice Cream & Grand Cafe
Cały tekst publikujemy w
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
