Do jej obowiązków, jako szefa kuchni, należy m.in. nadzór nad przygotowywanymi daniami, planowanie budżetów kuchni, szkolenia kucharzy, a także utrzymywanie doskonałych relacji z gośćmi. Wszystkie zarządzane przez nią kuchnie otrzymywały najwyższe noty za jakość i oryginalność przygotowywanych dań. Justyna organizuje pracę personelu, tworzy sezonowe menu oraz niepowtarzalne dania, sprawuje kontrolę nad kosztami produkcji, wybiera rodzaj i jakość surowców oraz ich dostawców.
Przez wiele lat pracowała i praktykowała u boku znakomitych szefów kuchni, dla których ma ogromny szacunek. Szczególnie podziwia Thomasa Kellera, Hestona Blumenthala, Rene Redzepi. Uwielbia poczynania młodych szefów kuchni, jak Sergio Herman, Inaki Aizpitarte, Rasmus Kofoed, których potencjał, umiejętności, kreatywność i ciągłe poszukiwanie jest dla niej bardzo inspirujące.
>>> Zapoznaj się z kwietniowym wydaniem „Świata Hoteli” w wersji elektronicznej
– Skończyłam charakteryzację filmową i teatralną w Paryżu oraz studiowałam historię sztuki, ale zawsze moja największą pasją było gotowanie, które postrzegam jako swojego rodzaju sztukę. Oprócz dużej determinacji, talentu, trzeba miec silę fizyczną i psychiczną, bo praca w kuchni wymaga totalnej dyscypliny. Chcialabym aby kuchnia hotelu Sofitel Wroclaw Old Town była bardziej współczesna, oparta na nowoczesnych technikach i zapomnianych, rodzimych produktach – mówi Justyna.
W oparciu o klasyczną kuchnię, a także wykorzystując nowoczesne techniki, stara sie tworzyć własne kompozycje, pełne rozmaitych kolorów i aromatów. Jej ulubionymi produktami w kuchni są: foie gras, ostrygi, trufle, fleur de sel, maliny, pistacje.
Oryginalne, niebanalne, choć najczęściej bardzo proste kompozycje będą składały się na nowe, wiosenne, menu restauracji Pan Tadeusz w hotelu Sofitel Wrocław Old Town, będzie to unikalna mieszanka różnych elementów kuchni polskiej i europejskiej.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
