Większość wołowiny wyprodukowanej w Polsce wyjeżdża na Zachów gdzie jej producenci dostają dużo wyższą cenę. Do tego zamawia się jej dużo więcej. Co jednak na zrobić polski restaurator by nabyć naprawdę dobry kawał wołowiny. Rozwiązaniem może być szukanie na sklepowych półkach, a szczególności w sieci Makro mięsa wołowego z certyfikatem QMP. Certyfikaty mogą być dobrym przewodnikiem dla restauratorów jak wybrać odpowiednie mięso.
Przykładem polskiego systemu certyfikacji wysokogatunkowego mięsa jest QMP (Quality Meat Program), wprowadzający normy produkcji wołowiny kulinarnej o dobrej i powtarzalnej jakości. Decyzją Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi został uznany w 2008 roku za pierwszy krajowy system jakości mięsa wołowego. Autorem oraz właścicielem systemu QMP jest Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego. Z inicjatywy Polskiego Związku Hodowców Trzody Chlewnej „Polsus” oraz Związku „Polskie Mięso” podobnym systemem certyfikacji (PQS) objęto wysokiej jakości mięso wieprzowe. Na polskim rynku obecne są także certyfikowane w ramach multiproduktowego Systemu Gwarantowanej Jakości Żywności (QAFP) drób oraz wieprzowina. Do programu QAFP dołączą wkrótce inne produkty żywnościowe, dla których opracowywane są normy jakości.
Znak jakości QMP na opakowaniu to sygnał dla konsumenta, że sięga po produkt, który nim trafił na sklepową półkę, przeszedł ścisłą kontrolę. Standardy systemu QMP szczegółowo określają, jak powinien wyglądać każdy etap produkcji mięsa wołowego, począwszy
od doboru rasy bydła i sposobu jego karmienia, przez transport, właściwy ubój, pakowanie
i przechowywanie mięsa. Hodowca, który uczestniczy w procesie certyfikacji, zobowiązany jest zapewnić zwierzętom odpowiednie warunki, w tym umożliwić bydłu wolny wybieg. Do karmienia młodego bydła stosuje się bogatą w naturalne składniki, zbilansowaną paszę, pozbawioną dodatku antybiotyków czy hormonów przyspieszających wzrost. W ramach systemu QMP, tusze przed rozbiorem poddawane są kontroli w celu ewentualnego wyeliminowania tych sztuk, które nie odpowiadają wymogom jakościowym. Finalnie, na stoły konsumentów trafia wołowina świeża, o znakomitych właściwościach smakowych
i kulinarnych – a co najważniejsze – bezpieczna.
Mięso wyprodukowane w systemie jakościowym daje nie tylko gwarancję stałej powtarzalnej jakości, ale umożliwia również precyzyjną identyfikację mięsa na wszystkich etapach jego produkcji, przetwarzania i dystrybucji. Bezpieczeństwo, w przypadku wołowiny QMP, oznacza zawsze pewne źródło pochodzenia oraz pełną identyfikowalność produktu, czyli możliwość dokładnego prześledzenia drogi, jaką przebyło mięso „od zagrody do widelca”. Opakowanie detaliczne mięsa wyprodukowanego w systemie QMP zawsze zawiera informacje o tym, z jakiego fragmentu tuszy pochodzi dana sztuka mięsa, wskazówki dotyczące jej kulinarnej obróbki, zalecenia odnośnie przechowywania, a także dane producenta oraz datę przydatności do spożycia.
Kampania „QMP – wołowina zawsze dobra”, promująca system certyfikacji wołowiny, stworzony przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego, współfinansowana jest ze środków Unii Europejskiej, Rzeczpospolitej Polskiej oraz Funduszu Promocji Mięsa Wołowego. Działania prowadzone w jej ramach mają na celu upowszechnienie systemu jakości QMP, a także zapoznanie konsumentów, przedstawicieli branży gastronomicznej, restauracyjnej oraz kanałów dystrybucji ze szczególnymi właściwościami wołowiny QMP. Trzyletnia kampania informacyjna zakłada prezentowanie wołowiny QMP podczas różnych wydarzeń. W sieci hal Makro Cash & Carry będą organizowane prezentacje skierowane do wszystkich, wymienionych wcześniej, grup odbiorców. Dla profesjonalistów z branży gastronomicznej zaplanowano specjalne cykle pokazów kulinarnych, prowadzonych przez szefów kuchni Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro Cash & Carry.