Latte czy cappuccino? Wiedza idealnego kelnera

Kawa towarzyszy nam przez cały dzień – w różnych postaciach. Podstawowym jej rodzajem jest espresso: ma pojemność 40 ml i podawane jest w małej filiżance. Pokrywa je smakowita pianka – profesjonalnie określana jako crema, powstająca w procesie parzenia. Smakosze doceniają także „skrócone” espresso, czyli ristretto – o nieco mniejszej pojemności 25 ml. Jeszcze głębsze smakowo, bardzo aromatyczne. Wbrew pozorom w obu kawach – dzięki krótkiemu czasowi ekstrakcji – zawartość kofeiny jest niewielka. Obydwie najlepiej proponować m.in. po śniadaniu lub obfitym wytrawnym posiłku – choć coraz popularniejsze staje się dziś picie espresso nawet kilka razy dziennie, niezależnie do pory dnia. Z kawami tymi zawsze podajemy gościom szklaneczkę wody – są bowiem tak esencjonalne, że trzeba przepłukać po nich kubki smakowe. Te dwa rodzaje kawy dopełnia „przedłużone” lungo o objętości 110 ml. Jest mniej intensywne. Polećmy je gościom, którym brakuje energii i potrzebują pobudzenia.

– Przygotowanie idealnej kawy to nie lada sztuka. Gwarantują to przede wszystkim wyselekcjonowane ziarna, zależnie od rodzaju odpowiednio mielone oraz palone oraz odpowiednie przygotowanie – mówi Tomasz Deniziak z firmy Nespresso. – W naszych kapsułkach zamykamy jedynie naturalne kawy najwyższej jakości, dzięki czemu konsumenci otrzymują ich esencję o wyjątkowym smaku i aromacie. Na opakowaniach zamieszczamy informację, w jakiej formie podawać daną kawę, co ułatwia jej odpowiednie przygotowanie, a kelnerowi czy barmanowi doradzenie gościowi. I tak np. jeśli oczekuje on efektu orzeźwienia, podamy lekkie Espresso Leggero, będące połączeniem południowoamerykańskich odmian Arabiki i Robusty.

Na bazie espresso przygotowywane są lubiane przez Polaków kawy mleczne. Gdy espresso „przykryjemy” spienionym mlekiem, powstanie cappuccino. Kawę tę charakteryzuje pianka o gładkiej konsystencji z bardzo drobnymi pęcherzykami powietrza. Zjawiskowo wygląda posypana czekoladą lub kakao, można ją jednak przygotować na wiele sposobów – np. o smaku orzechowym lub z aromatem pomarańczy. Cappuccino to kawa przedpołudniowa, podawana głownie po śniadaniu. Niesłabnącą popularnością cieszy się także cafe latte – od cappuccino różniąca się stosunkiem mleka (jest go więcej). Przygotowywana jest warstwowo – na dnie gorące mleko, następnie kawa, a na wierzchu lekka, mleczna pianka. Serwujemy ją najczęściej do śniadania, a w wariantach z dodatkami (syropem, miodem, a nawet owocami) warto zaoferować ją jako popołudniowy deser. Jej odmianą jest latte macchiato – przygotowuje się je odwrotnie niż zwykłe latte, wlewając do wysokiej szklanki najpierw mleko, a następnie espresso i piankę.

W gorące dni klientów najbardziej ucieszy frappe albo kawa mrożona – tych wariantów profesjonalna obsługa nie może mylić. Frappe składa się z odpowiednio ubitego mleka na zimno o kremowej, szklistej konsystencji, połączonego z espresso. Zaś kawa mrożona to po prostu napój na zimno, który nie ma jednej definicji – może tona być serwowana z lodami, bitą śmietaną, kostkami lodu. Frappe to kawa bardziej deserowa i treściwa, zaś mrożona – raczej orzeźwiająca.

Z taką wiedzą uzupełnioną najlepszymi rozwiązaniami w dziedzinie kawy oferowanymi przez Nespresso – Twój personel zaskarbi sobie uznanie gości, trafiając w ich kulinarne gusta.

Więcej informacji na temat rozwiązań biznesowych Nespresso – kliknij