Produkcja likierów to często skomplikowany wieloetapowy proces, w którym poszczególne składowe poddawane są obróbce na wiele sposobów, a dokładna receptura jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Podstawową metodą ekstrakcji substancji smakowych i aromatycznych jest maceracja alkoholowa, czyli mówiąc potocznie – tworzenie nalewek. Jeszcze nie tak dawno pyszne, aromatyczne nalewki w polskich domach były czymś normalnym, a przepisy przekazywano sobie z pokolenia na pokolenie. Obecnie postrzegane jest to raczej jako rodzaj hobby. Robienie domowych nalewek przynosi dużo satysfakcji, ma jednak jeden minus – wymaga czasu i cierpliwości. Jeśli ktoś ma ochotę rozpocząć taką przygodę, na początek polecam korzystanie ze sprawdzonych receptur, które bez problemu znajdziemy w licznych książkach. W sklepach nie brakuje oczywiście dużego wyboru nalewek. Najczęściej pijemy je czyste, są też doskonałym dodatkiem do kaw, ciast i deserów.
>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem Nowości Gastronomicznych
Obecnie barmani mają możliwość korzystania z bardzo wielu likierów, również tych, które dawniej znane były tylko z nazw. Kultowe marki, których nie dystrybuują na szeroką skalę duże firmy alkoholowe, znaleźć można w specjalistycznych sklepach internetowych. Często znane likiery mają swoje tańsze odpowiedniki. Czy rzeczywiście jest pomiędzy nimi znacząca różnica? Najlepiej przekonać się samemu i porównać, np. likier typu triple sec z niższej półki (triple sec – bezbarwne likiery na bazie skórek pomarańczowych, z reguły wysokoprocentowe) z likierem Cointreau. To jeden z najbardziej znanych przedstawicieli tej grupy, którego bogaty, doskonale zbalansowany smak nie pozostawi w tej kwestii wątpliwości. I choć cukier nie jest już w dzisiejszych czasach wyznacznikiem luksusu, wiele likierów pozostaje prawdziwym skarbem.
Autorem tekstu jest Łukasz Zarzecki, Ogólnopolska Szkoła Barmanów
Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne
Prenumerata Nowości Gastronomicznych
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
