Jeden z najsłynniejszych polskich kompozytorów w historii, niezwykle utalentowany pianista, a prywatnie – elegancki perfekcjonista oraz pasjonat smaków. Fryderyk Chopin, bo o nim mowa, był postacią nie tylko wybitną, ale i ciekawą. Godne uwagi były również jego upodobania kulinarne. Na podstawie wzmianek pozostawionych przez samego Chopina, jak i licznych źródeł historycznych możemy zrekonstruować przykładowe menu kompozytora. Dużą rolę w kształtowaniu jego smaku odegrała tradycyjna kuchnia staropolska, obfitująca w dziczyznę, aromatyczne przyprawy, a także starosłowiańskie składniki takie jak kasze, buraki, seler oraz marchew.
Popularnym składnikiem kuchni polskiej, aż do końca XVII wieku były także zimowe warzywa – dziś odkrywane przez szefów kuchni na nowo – jarmuż, brukiew i pasternak. Chopin jadał je podobno niezwykle chętnie jako dodatek do duszonego mięsiwa. Horyzonty smaku kompozytora rozszerzył niewątpliwie pobyt we Francji. To właśnie w eleganckich paryskich restauracjach Chopin odkrywał nowe smaki i ich unikalne,
np. słodko-słone, połączenia.
Upodobania kulinarne Fryderyka Chopina można poznać jeszcze lepiej odwiedzając warszawską restaurację Tamka 43. Tutejszy szef kuchni, Robert Trzópek, specjalnie z okazji rocznicy urodzin kompozytora przygotował bowiem dla swoich gości kilka dań, inspirowanych ulubionymi smakami polskiego wirtuoza fortepianu. Bazę do każdego z nich stanowi dziczyzna – ulubione mięso Fryderyka Chopina. W daniach znajdziemy jednak zarówno staropolskie akcenty, jak i wpływy eklektycznej kuchni francuskiej. Odpowiada to gustom samego Trzópka, który słynie z łączenia polskich tradycji kulinarnych z elementami nowoczesnej, międzynarodowej gastronomii. Wśród potraw inspirowanych upodobaniami Chopina znajdziemy m.in. daniela z karmelizowaną skorzonerą i wędzoną czekoladą. Wywodząca się ze staropolskiej kuchni skorzonera, nazywana często „zimowymi szparagami”, idealnie komponuje się z delikatnym mięsem. W daniu odnajdziemy także niezwykle lubiane przez Chopina słodkie nuty smakowe w postaci czekolady. Robert Trzópek zaprasza także na sarnę z zimowymi warzywami i sosem z czarnego bzu.
O niezwykłym charakterze tej potrawy stanowią przede wszystkim użyte do jego przygotowania zapomniane warzywa – jarmuż, brukiew i pasternak. Ostatnim daniem inspirowanym ulubionymi smakami Chopina jest tatar z sarny. Ten specjał kuchni myśliwskiej, w wydaniu Roberta Trzópka nabrał całkowicie nowego charakteru – szef kuchni połączył go bowiem z lodami z kaszy pęczak.
Tamka 43 to kawiarnia, wine bar i restauracja w jednym, która mieści się w modernistycznym budynku Narodowego Instytutu Fryderyka Chopina w Warszawie. Nowoczesna sceneria doskonale pasuje do serwowanej tam kuchni, która łączy tradycję z nowoczesnością. To zasługa szefa kuchni – Roberta Trzópka – pasjonata smaków na najwyższym poziomie, konesera poszukującego zarówno zaginionych smaków jak i innowacyjnych pomysłów na kuchnię, oparta przede wszystkim na lokalnych i sezonowych produktach, zwolennika gotowania w niskich temperaturach metodą sous-vide.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
