– Kryzys na rynku restauracyjnym był widoczny w ostatnich dwóch latach. Spadki obrotów – nawet 15-procentowe rdr – miały swoje odniesienie do łańcucha dostaw. W gorszych czasach tnie się koszty i wdraża specjalne działania, które są ukierunkowane na zmniejszenie udziału surowców do przygotowania dań o około 30-35 proc. Działania te obejmują zmianę menu, aby dania były tańsze w przygotowaniu. Próbuje się też wywierać naciski na dostawców, szukać nowych partnerów lub też konsolidować dostawy. Ten proces jest postępujący, ale do współpracy z jednym dostawcą przymierzałem się już parokrotnie. I za każdym razem okazywało się, że to jest nieopłacalne – tłumaczył Piotr Mikołajczyk.
Leszek Jurczak, Head of Key Accounts Makro Cash & Carry Polska zauważył jednak, że dobry partner powinien ograniczać koszty. Współpraca z jednym dostawcą powoduje też zmniejszenie liczby faktur, kosztu przyjęcia dostaw (można zrezygnować z jednej osoby odpowiedzialnej za nadzorowanie dystrybutorów) czy kosztów magazynowania produktów. – Wydaje mi się, że jeden duży partner daje więcej wartości dodanych niż kilku mniejszych – podsumował.
Piotr Mikołajczyk i Leszek Jurczak byli panelistami na konferencji Food Business Forum 2010, która odbyła się 27 października w hotelu Hilton w Warszawie. Organizatorem imprezy jest firma BROG Media Biznesu, wydawca magazynu Nowości Gastronomiczne i portalu Horecanet.pl.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
