Niespodziewany konkurent w segmencie zaopatrzenia

To wszystko zdecydowało o powstrzymaniu się od wydatków uznawanych za niekonieczne do poniesienia (a za takie uważane są wydatki na jedzenie poza domem). Na taką postawę nałożyła się – trwająca w zasadzie do majowego długiego weekendu – zimowa aura, która skutecznie powstrzymała zwyczajowe rozpoczęcie sezonu gastronomicznego znaczone otwieraniem letnich ogródków przed restauracjami. W efekcie w wielu lokalach porównując pierwszą połowę 2013 do roku 2012 (którego motorem napędowym był czerwcowy turniej piłkarski UEFA Euro 2012), w statystykach rdr (rok do roku) odnotowano spadki sprzedaży o około 25-30 procent. Taki rozwój sytuacji zdecydowanie odbił się na kondycji tak istotnej części branży HoReCa, jaką jest dystrybucja do gastronomi. Skłania to właścicieli i menedżerów firm dystrybucyjnych do walki o swoją pozycję na rynku kosztem konkurencji.

Nowy, niespodziewany konkurent w segmencie zaopatrzenia gastronomii to sieci sklepów dyskontowych. Od kilku lat, wraz z ich rosnącą ekspansją pojawia się nowy schemat realizacji zakupów do restauracji, polegający na zamawianiu towaru (szczególnie chodzi o artykuły świeże – głównie mięso) w sklepie dyskontowym (np. Biedronka, Lidl, Netto), a następnie odbieraniu własnym transportem. Przyczyną takiego stanu rzeczy jest zmniejszone zapotrzebowanie restauratorów na surowce i półprodukty wynikające z mniejszej liczby transakcji w lokalu. Kupując w ten sposób restauratorzy nie mają konieczności przekraczania progu minimum logistycznego zamówień oraz mogą korzystać ze stale niskich cen, które wraz ze zwiększaniem ilości swoich punktów sprzedaży sieci dyskontowe są w stanie wynegocjować z producentami i które są nieosiągalne dla mniejszych firm dystrybucyjnych.

Niewątpliwie fakt dużej rotacji podstawowych artykułów jak np. filet z kurczaka, schab wieprzowy etc. oraz agresywna polityka promocyjna dyskontów na te artykuły pozwalają na realizację potrzeb zakupowych zaopatrując się w świeży, wysokiej jakości (kontrolowanej przez sieć dyskontową) towar za konkurencyjną cenę. Konieczność odbioru własnego zamówionego towaru wydaje się coraz mniejszą niedogodnością ze względu na fakt bardzo dynamicznej ekspansji sklepów dyskontowych i pojawianie się ich w sąsiedztwie, w coraz mniejszych miejscowościach w całej Polsce. Przedłużająca się stagnacja na rynku gastronomicznym zdecydowanie wspiera rozwój takiego modelu zaopatrywania się restauratorów, szczególnie takich, którzy prowadzą biznes w sposób konserwatywny, nie korzystając z produktów specjalistycznych, convenience oraz bardzo uważnie kontrolują koszt sprzedaży (food cost). Sklepy dyskontowe ogrywają również rolę „koła zapasowego” dla restauratorów i – ze względu na długie godziny otwarcia – w przypadku brakach w realizacji dostawy przez regularnego dostawcę – stanowią wygodne miejsce zakupu.

Cały artykuł dostępny jest w „Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2013”

Wersja elektroniczna

Prenumerata