North Food Polska wyrusza na połów

Jak firma North Food planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?
Rok 2014 stawia przed nami duże wyzwania. Mamy w planach otwarcie od 10 do 15 nowych lokalizacji, w tym kilku poza galeriami, przy najbardziej prestiżowych ulicach dużych miast. Oznacza to znaczące zwiększenie ilości wyposażenia w sprzęt gastronomiczny w naszej sieci.

Dodatkowym wyzwaniem jest systematyczny proces otwierania kuchni w restauracjach. Chcemy, żeby klienci widzieli jak przygotowujemy nasze ryby, że cały proces odbywa się na miejscu, że nie posługujemy się gotowymi półproduktami. Na następne lata również przewidziany jest intensywny wzrost ilości restauracji. Będziemy rozwijać format streetowy ale również będziemy otwierać nowe restauracje w centrach handlowych. Pociąga to za sobą bliższą współpracę z dostawcami zarówno wyposażenia restauracji jaki i surowców.

>>> Zapoznaj się z majowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Na jakie kwestie jest kładziony największy nacisk w relacjach z dostawcami?
Jakość, terminowość, elastyczność to podstawowe kryteria w doborze dostawców. Zwłaszcza ten ostatni aspekt – elastyczność jest dla nas bardzo ważna. Rynek ryb jest bardzo trudny. Niska dostępność najwyższej jakości surowca, sezonowość, długi czas od zamówienia do realizacji. Wszystkie te elementy sprawiają, że doceniamy dostawców potrafiących szybko reagować na nasze potrzeby. Innym kryterium, które bierzemy pod uwagę przy doborze dostawców to wdrożone systemy zarządzania jakością HACCP. Gwarantuje to mam między innymi rozpoznawalność surowca w całym łańcuchu dostaw.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?
Tak duża organizacja jak nasza nie może sobie pozwolić na brak dostaw, ich nieterminowość lub jakość surowców poniżej naszych standardów. Dlatego zawsze mamy przygotowane alternatywne rozwiązania, posiadamy listę kwalifikowanych i potencjalnych dostawców, nie uzależniamy się od jednego dostawcy. Jest to tym ważniejsze, że zdarzają się przypadki, że np. dostawa z zakontraktowaną rybą się opóźnia albo gramatura ryby jest nieodpowiednia. Zawsze mamy alternatywne źródło dostaw, żeby klient był zawsze usatysfakcjonowany naszą ofertą.

Rozmawiała Marta Bartkowska

Cały wywiad dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna

Prenumerata