Opiszmy w takim razie hierarchie panująca w kuchni: szef kuchni (Executive Chef) jest odpowiedzialny za pracę całego zespołu, tworzenie oferty, kalkulacje kosztów. Nadzoruje i przygotowuje potrawy, dba o odpowiednie zatowarowanie i jakość używanych produktów. Jest „wizytówką“ restauracji. Zastępca szefa kuchni (Sous Chef) – przejmuje obowiązki szefa kuchni pod jego nieobecność, jest jego prawą ręką kiedy pracują razem. Następny w koejności jest kucharz zmianowy (Chef de partie) – prawa ręka zastępcy szefa kuchni, z którym dzieli część obowiązków. Na ogół zmianowy zajmuje się kuchnią gorącą. Kucharz (Chef) – podlega bezpośrednio szefowi kuchni i jego zastępcy, jest także pod czujnym okiem zmianowego, pracuje na samodzielnym stanowisku. Saucier to kucharz odpowiedzialny za przygotowanie sosów i mięs ciepłych. Rotisseur jest odpowiedzialny za wszystko co związane ze smażeniem i pieczeniem. Entremetier – przygotowuje zupy i dania wegetariańskie Poissonnier – kucharz pracujący z rybami i owocami morza. Patissier czyli cukiernik oraz boulanger – piekarz. Następnie jest gardemanager kucharz kuchni zimnej, w hierarchii na równi z kucharzem zmianowym, a często nawet z zastępcą szefa. Ponadto są również młodsi kucharze, pomoce kuchenne, zmywający i praktykanci.
W realiach polskiej gastronomii niestety nie wygląda to już tak kolorowo. Personel pracujący w kuchni jest mocno ograniczony przez oszczędności pracodawców wynikające z wysokich kosztów pracy i ubezpieczeń, ponadto przepisy prawa pracy wymuszają zatrudnienie większej liczby pracowników, tak by wszyscy pracowali w etatowym wymiarze godzin, co również nie jest na rękę pracodawcy. Dlatego kucharze w naszym kraju są zmuszeni do pracy w większym wymiarze godzin wykonując pracę, którą powinno wykonywać kilka osób. Ma to jednak swoje plusy, bo taki pracownik szybciej zdobywa wiedzę i doświadczenie gdy zgłębia dwie dziedziny kuchni aniżeli jedną. Z drugiej strony jest mniej wydajny, częściej popełnia błędy, co przekłada się na jakość obsługi i renomę miejsca, w którym pracuje.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
