Dlaczego tak postępują? Być może nie wiedzą (w przeciwieństwie do piekarzy i cukierników) lub po prostu zapominają nagrzać komorę pieca wcześniej. Nowoczesne piece posiadają automatyczną funkcję rozgrzewania komory, która sprawdza czy komora posiada właściwą temperaturę, czy może trzeba ją dogrzać, aby nasz produkt już od pierwszej sekundy był poddawany właściwej obróbce termicznej.
Kolejnym rewolucyjnym rozwiązaniem jest zaawansowany system zamknięty. Wielu kucharzy nie posiada informacji jaka powinna być właściwa wilgotność dla poszczególnych produktów i to rozwiązanie może nastręczać wiele trudności w przygotowaniu dań. System ten od wyręcza kucharzy z nastawiania prawidłowego procentowego nawilżania komory w procesie kombinacji pieczenia z parą. Każdy z produktów otrzymuje tyle wilgoci ile potrzebuje w sposób automatyczny – kontrolowany przez elektronikę, a jednocześnie dokładamy swoją cegiełkę na rzecz ochrony środowiska, ponieważ system zamknięty oszczędza zużycie energii i wody o ok. 30 proc.
Ważnym aspektem jeżeli chodzi o użytkowanie piecy jest również wybór jego właściwego modelu (Natryskowy lub bojlerowy, gazowy lub elektryczny, odpowiednia wielkość w stosunku do ilości przygotowywanych potraw), i tu profesjonalna firma może w sposób najwłaściwszy zaoferować odpowiednie urządzenie tak, aby klient w pełni wykorzystał możliwości zakupionego urządzenia i nie przepłacał za funkcję których tak naprawdę nie potrzebuje i nigdy ich nie wykorzysta.
Kolejnym błędem popełnianym notorycznie przez kucharzy w momencie korzystania z sondy wielopunktowej mającej na celu precyzyjny pomiar temperatury wewnątrz produktu, jest jej umieszczanie w produkcie bez wystudzenia. Gorąca sonda (rozgrzana razem z komorą pieca), w chwili wbicia zapiecze tkanki wokół siebie i odczyt wartości będzie nieprawidłowy. Aby przeprowadzić to w sposób prawidłowy wystarczy zanurzyć na chwilę sondę w szklance zimnej wody tuż przed wbiciem sondy w produkt.
Jeżeli chodzi o odpowiednie utrzymanie higieny pieca to również na tym polu są dostępne ciekawe rozwiązania jak automatyczny system myjący oferuje bezpieczeństwo i higieniczną czystość dzięki automatycznej dezynfekcji parą wodną i sterylizacji gorącym powietrzem. Program pozwala na wybranie szybkiego czyszczenia lub jednego z czterech stopni zabrudzenia komory począwszy od delikatnie zabrudzonej, poprzez średnio, mocno aż do bardzo mocno zabrudzonej komory. Dodatkowo podczas procesu czyszczenia personel nie ma kontaktu ze środkami chemicznymi. Środki czyszczące i konserwujące są automatycznie dozowane przez urządzenie podczas procesu mycia i nie wymagają asystowania personelu podczas trwania procesu.
Autorem tekstu jest Tomasz Krake, ekspert kulinarny Manitowoc
Cały artykuł wraz z wykresami dostępny jest w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
