Pechowa trzynastka już za nami

Przeciągająca się, śnieżna zima, podsycane przez media pesymistyczne sygnały płynące z gospodarki oraz prewencyjne ograniczenie konsumpcji przez zdezorientowanych klientów sprawiło, że rozwój sprzedaży zahamował, a za jedyny pozytywny akcent minionego roku można uznać, upalne lato, które sezonowo zwiększyło sprzedaż w gastronomii.

Wstępne statystyki wskazują, że ubiegły rok w gospodarce zakończył się wzrostem w granicach 1,5 proc. oraz czternastoprocentowym poziomem bezrobocia, czyli wskaźnikami które nie mogą zbudować podstaw do wzrostu na rynku gastronomicznym. Konsekwencje tej sytuacji ponieśli w sporej mierze także dystrybutorzy obsługujący klientów HoReCa. Tradycyjnie, na trudnym, malejącym rynku najlepiej radzą sobie firmy gastronomiczne posiadające silne, rozpoznawalne marki, dobrze zorganizowaną komunikację z klientami, programy lojalnościowe oraz skalę pozwalającą na osiągnięcie przewag negocjacyjnych przy zaopatrzeniu. Oznacza to, że szanse na w miarę przewidywalną, stabilną sprzedaż mieli dystrybutorzy dostarczający do sieci gastronomicznych, gdyż Ci gracze rynkowy (szczególnie z segmentu fast-food i fast casual) wykorzystują szansę na rozwój sprzedaży na trudnym rynku. Mapa dystrybucji polskiej gastronomii od lat zdominowana jest niezmiennie przez kilku dużych, ogólnopolskich graczy czyli Polcater, Farutex, Havi Logisitc, Fast Food Partners oraz sieci Cash&Carry (które uruchomiły regularny dowóz do klientów HoReCa), zapewniających dostawy do największych sieci gastronomicznych, z determinacją realizując swoje strategie zakładające odbieranie udziałów rynkowych średnim firmom i małym lokalnym graczom. Mając oparcie w kontraktach z kluczowymi klientami duże podmioty mogą konsekwentnie zdobywać rynek indywidualnej gastronomii, wypychając z niego mniejszych graczy, lub konsolidując rynek poprzez akwizycję małych firm. Delikatny optymizm dotyczący polskiego rynku HoReCa (wynikający z prognozy wzrostu gospodarki na poziomie 3,5 proc. w 2014) roku może zachęcić do inwestycji w kanał dystrybucji HoReCa podmioty o silnej pozycji zakupowej w segmencie handlu detalicznego, i – poprzez synergie zakupowe i logistyczne – chcących powalczyć o wyższe marże na rynku gastronomicznym. Na rynku słychać o projekcie polskich średnich firm dystrybucyjnych zmierzającym do połączeniu własnych sił (być może z udziałem partnera międzynarodowego), w celu zachwiania pozycji rynkowej obecnych liderów (szczególnie chodzi o Grupę Eurocash).

Przed wszystkimi firmami chcącymi wykorzystać swoją szansę na rozwój na rynku HoReCa podobnie jak w 2013 roku, będą stały wyzywania, takie jak niestabilny rynek mleczarski, wpływający na koszt serów i innych przetworów mleczarskich (blisko 25 proc. wzrost w ciągu ubiegłego roku), wzmożony eksport mięsa (szczególnie drobiu), powodujący podwyższenie cen na rynku krajowym. Bezpośrednie przełożenie wzrostu cen surowców na ostatecznego odbiorcę, nie jest w obecnej sytuacji rynkowej możliwe ponieważ, wymuszona przez trudny rynek ścisła kontrola food cost w restauracjch, skłania osobę odpowiedzialną za zakupy do poszukiwania innych, tańszych źródeł zaopatrzenia…

Autorem tekstu jest Leszek Jurczak, New Concept Consulting

Cały artykuł dostępny jest w raporcie Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – Raport 2014

Wersja elektroniczna

Prenumerata