W eksperymencie ten sam otwarty bufet oferowano jednej grupie klientów w cenie 4 dolarów a drugie w cenie dwukrotnie wyższej. Okazało się iż opinie osób płacących więcej za posiłek były aż w 11 proc. przypadków bardziej pochlebne niż pośród osób które zapłaciły dwukrotnie mniej za to samo. Okazuje się że tak silne jest oddziaływanie podświadomego oczekiwania, iż cena jest powiązana z jakością.
Dodatkowym ciekawym efektem tego samego badania było to, iż osoby które za otwarty buffet zapłaciły mniej, częściej twierdziły, iż zjadły za dużo pomimo tego badane osoby w obydwu grupach zjadły de facto tyle samo.
W kolejnym badaniu tych samych naukowców odkryto zależność pomiędzy intensywnością oświetlenia a liczbą spożytych kalorii i opinii o posiłku. W restauracji z otwartym bufetem gdy światło było mniej intensywne klienci spożywali średnio o 175 kalorii mniej. Ich opinie o posiłku również były lepsze. Ma to prawdopodobniej związek z relatywnym odczuciem mniejszego pośpiechu w mniej intensywnie oświetlonym otoczeniu.
Dowiedz się więcej co jeszcze ma wpływ na wielkość sprzedaży w restauracji
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
