BARY
Polska ma dosyć rozległy sektor barowy liczący w 2008 r. około 20 000 przedsiębiorstw (32 proc. całej branży). Jednak w latach 2008-2010 rozmiary sektora barowego drastycznie zmalały, a obroty spadły aż o 40 proc. W następstwie tego spadku, tylko 11 000 przedsiębiorstw (22 proc. całego sektora) należało do sektora barowego w roku 2010 (spadek o 46 proc.).
Pomimo ostrego spadku liczby barów w Polsce, w latach 2008- 2010 średnie zatrudnienie na jeden bar pozostało bez zmian. Podstawowym wyzwaniem stojącym przed sektorem barowym jest kombinacja rosnących kosztów i wzrost konkurencji cenowej, co wpływa na marże.
RESTAURACJE
Restauracje stanowią największy sektor branży hotelarsko-ga¬stronomicznej w Polsce: ponad 20 000 firm wygenerowało 45 proc. obrotów branży w roku 2010. Trendy dla obrotów w restauracjach były podobne do trendów w całej branży, przy czym restauracje odnotowały spadek obro¬tów w roku 2009 i lekką poprawę w roku 2010. Całkowite obroty zmalały w latach 2008-2010 o około 13 proc. Wpływ zakazu palenia w Polsce mógł mieć zarówno pozytyw¬ny, jak i negatywny wpływ na restauracje i kawiarnie, ponieważ wzrósł popyt wśród rodzin i osób niepalących, a zmalał wśród palaczy. Podobnie jak w innych sektorach, przewidywany wzrost rze¬czywistego dochodu gospodarstw domowych może stanowić szansę dla restauracji, stymulując popyt.
HOTELE
Hotele stanowią w Polsce najmniejszą część branży hotelarsko¬-gastronomicznej (6%), pomimo tego, że to do nich należało drugie miejsce pod względem wygenerowanego obrotu (27 proc.) w 2010 roku. Hotele już pod koniec 2010 roku jako jedyne ponownie osią¬gnęły obroty na poziomie tych z roku 2008, na co częściowo wpłynęło stosowanie obniżonej stawki VAT. Dzięki temu hotele pozostały konkurencyjne na zatłoczonym rynku krajowym i mię-dzynarodowym. Sektor wykazał się odpornością, ale może być podatny na przy¬szłe zmiany stawki VAT, takie jak wzrost obniżonej obecnie stawki lub jej zniesienie, co mogłoby spowodować szkody w sektorze.
Cały artykuł wraz z wykresami dostępny jest w raporcie Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – Raport 2014
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
