Przeanalizuj rynek zanim wystartujesz!

Zmienia się styl życia Polaków, co objawia się coraz większym zainteresowaniem do korzystania z usług jakie oferują przedsiębiorstwa gastronomiczne oraz rosną dochody, zmiany następują w strukturze gospodarstw domowych. Wszystko to sprawia, że Polacy coraz częściej korzystają z ofert restauracji, barów i kawiarni i co rok wydają więcej na te usługi z domowego budżetu.

Na rynku są różne możliwości, można działać samodzielnie lub prowadzić działalność gospodarczą w oparciu o umowę franczyzową i działać pod znaną, sprawdzoną marką. Franczyza to jedna z form prowadzenia działalności gospodarczej, coraz bardziej popularna w Polsce, polegająca na długotrwałym, odpłatnym udzieleniu franczyzobiorcy pozwolenia/licencji/zgody na oferowanie produktów lub świadczenie usług w imieniu franczyzodawcy oraz używanie jego nazwy handlowej, znaku towarowego, logo firmy, a także stosowanie przyjętych przez niego cen produktów. Franczyza w obecnej chwili jest tak szeroka i koszty inwestycji zróżnicowane, że w zasadzie każdy przedsiębiorca startujący w biznesie gastronomicznym może z takiej oferty skorzystać. Plusów jest wiele, ponieważ to koncepcja, która gwarantuje franczyzodawcy sukces, a franczyzobiorcy pozwala minimalizować ryzyko związane z prowadzeniem działalności. Niezależnie czy będziemy biorcą franczyzy czy otworzymy własną markę to decyzja o otwarciu działalności gospodarczej powinna być zawsze poprzedzona szeroko rozumianą analizą rynku. W obecnej chwili szczególnie w dużych miastach, między innymi w Warszawie można mówić o znacznej konkurencji, a w dzisiejszym biznesie problemem numer jeden jest rentowność. Dlatego tak ważne przed podjęciem decyzji o otwarciu działalności w konkretnym miejscu jest przeprowadzenie analizy rynku.

>>> Zapoznaj się z majowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Jak przeprowadzić analizę?
Celem analizy rynku, czyli inaczej badanie rynku jest to określenie atrakcyjności rynku i zrozumienie możliwości i zagrożeń w odniesieniu do silnych i słabych stron danej firmy, ale również konkurencji. Takiej analizy z powodzeniem możemy dokonać sami, ale również zlecić wyspecjalizowanej firmie. Celem analizy rynku, czy otoczenia firmy jest zrozumienie konfiguracji zjawisk i trendów, które są dla firmy istotne, ale których wpływ nie jest oczywisty. Otoczenie można podzielić na bliższe i dalsze. Otoczenie dalsze to ten obszar otoczenia, którego zmiany wpływają na działanie firmy, ale na który firma nie ma wpływu. Typowym przykładem są zmiany polityczne, regulacje prawne, trendy demograficzne. Natomiast przez otoczenie bliższe należy rozumieć otoczenie, które ma wpływ na firmę i na które firma może mieć również wpływ. Typowymi elementami takiego otoczenia są odbiorcy, konkurenci i dostawcy lub lokalna społeczność. Do określenia najważniejszych kryteriów w zasadzie wystarczą zasoby internetowe.

W przeprowadzeniu analizy rynku możemy wyodrębnić następujące elementy:
• Wielkość rynku (obecna i przyszła)
• Tempo rozwoju rynku
• Trendy rynkowe
• Rentowność rynku
• Struktura kosztów branży
• Kanały dystrybucji
• Kluczowe czynniki sukcesu

Wielkość rynku
Można ją ocenić w oparciu o obecną sprzedaż jak również tą przewidywaną. Źródłem informacji w tym względzie mogą być: dane rządowe – statystyki GUS, organizacje handlu, dane finansowe spółek oraz badania przeprowadzone wśród klientów, np. sondaże GfK Polonia, TNS OBOP. Jednakże udział w rynku był dawną znaczącą miarą powodzenia, kiedy firmy koncentrowały się na doskonaleniu produktu i osiąganiu korzyści skali. W ostatnim czasie zaczęto podważać powszechne przekonanie, że udział w rynku jest ostatecznym celem i gwarancją w biznesie.

Tempo rozwoju rynku
Sposobem na przewidzenie tempa rozwoju rynku jest wzięcie pod uwagę danych historycznych przy analizowaniu przyszłych zdarzeń. Tutaj również przydatne mogą być dane publikowane co roku w rocznikach statystycznych GUS oraz w Budżetach Gospodarstw Domowych również publikowanych przez GUS, GfK Polonia, TNS OBOP, portale profit system. Ważne jest aby przy analizie tempa rozwoju rynku wytypować czynniki, które na to tempo będą wpływać. A czynniki te można podzielić na makro i mikroekonomiczne. Pomocne będą tutaj dane demograficzne, które mogą mieć wpływ na tempo rozwoju, czyli na przykład struktura gospodarstw domowych i prognozowane tendencje w tym zakresie oraz wzrost sprzedaży usług gastronomicznych i wydatki na usługi gastronomiczne.

Trendy rynkowe
Zmiany na rynku są istotne, ponieważ często są źródłem nowych możliwości i zagrożeń. Po pierwsze korzystając ze wszystkich dostępnych danych, należy oszacować tendencje rynkowe w branży gastronomicznej, a w tej dzieje się sporo, dochodzi do znacznych zmian jakościowych, placówki o niższej kategorii, takie jak bary, punkty gastronomiczne ustępują miejsca placówkom o wyższej kategorii usług i asortymentu jakimi są restauracje, a te wymagają większych nakładów finansowych na uruchomienie i dalsze funkcjonowanie. Zmiany następują również w preferencjach klientów, wzrasta ich świadomość żywieniowa i oczekują posiłków, które będą wpływały pozytywnie na zdrowie.

Autorem tekstu jest dr inż. Edyta Gheribi, Uniwersytet Łódzki

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna

Prenumerata