Przechowywanie w próżni

Pakowanie próżniowe to pakowanie produktu w foliowym woreczku przy zastosowaniu próżni. W 1961 roku niemiecki inżynier i założyciel firmy Multivac, Sepp Heggenmueller, skonstruował pierwszą w Europie maszynę do pakowania próżniowego. Przez następne lata pakowanie próżniowe stało się standardem przy zabezpieczaniu mięsa, jego przetworów, ryb i innych produktów spożywczych.

Pakowanie próżniowe ma na celu ochronę i przedłużenie trwałości produktów spożywczych poprzez usunięcie powietrza i tlenu z opakowania w którym produkt jest pakowany. Wygląda to tak, że w urządzeniu, w komorze pakującej umieszcza się worek z produktem i tam następuje ewakuacja powietrza i tlenu, sprawdzenie poziomu próżni przez zamontowany czujnik, a następnie zgrzanie woreczka. Obecnie pakowanie próżniowe w gastronomii staje się powoli standardem i wypiera proces mrożenia na zapas, to jest bardzo pocieszające, biorąc pod uwagę fakt bezpieczeństwa przechowywanego produktu. Pakowanie próżniowe oznacza świeżość produktu, a tego oczekują klienci punktów gastronomicznych.

Dodatkowymi zaletami pakowania są:
– policzalność produktu – zawsze jesteśmy w stanie zapanować nad stanem magazynowym.
– ograniczenie powierzchni magazynowej
– zapakowane różnego rodzaju produkty nie przenikają się zapachami, można je składować w razem.
– proces marynowania przebiega o wiele szybciej w zapakowanych próżniowo produktach, zużywa się tez mniej przypraw powoduje to zaoszczędzenie czasu i pieniędzy
– odpowiednie ustawienie systemu organizacji pracy – przygotowujemy wcześniej półprodukty do dań, które w „godzinach szczytu” maja największe zejście, tak aby nie robić przestojów i nadmiernych spiętrzeń zamówień.
– zmniejszenie utraty wagi produktu w stosunku do tradycyjnego przechowywania czyli mrożenia, w pakowaniu próżniowym zapobiegamy utracie wilgotności produktu czyli wysychaniu.
– przedłużenie trwałości produktu, nawet 5-cio krotnie.
– znaczne zmniejszenie strat wynikających z psucia się produktów.
– produkty zapakowane próżniowo utrzymują swój smak, aromat, wartości odżywcze.

Autorem tekstu jest Edyta Żurowicz, kierownik ds. handlu i gastronomii Multivac 

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna –kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij