Przed nami szerokie wody

Przed North Food intensywny czas. Dużo nowych planów do realizacji. Jakie otwarcia zostały już zrealizowane, a jakie jeszcze przed Państwem?

Po okresie konsolidacji i restrukturyzacji naszego formatu powróciliśmy do intensywnego rozwoju. W ostatnich 6 miesiącach otworzyliśmy 5 nowych restauracji. Są to zarówno otwarcia w nowych galeriach handlowych, tak jak w przypadku Riviery w Gdyni, City Center w Poznaniu czy Galerii Amber w Kaliszu, ale wchodzimy również do już istniejących jak to miało miejsce w przypadku Zakopianki w Krakowie czy Blue City w Warszawie. Dwa kolejne otwarcia już w najbliższym tygodniu – oba w Warszawie – CH Sadyba oraz nasza pierwsza restauracja poza centrum handlowym czyli przy ulicy Nowy Świat. W konsekwencji, do końca roku planujemy otworzyć jeszcze około pięciu nowych restauracji. Wkraczamy przy tym do nowych miast. Oprócz wspomnianego Kalisza również mieszkańcy Olsztyna doczekają się w końcu pierwszego North Fish w swoim mieście. Jak widać, nadal większość nowych restauracji otwieramy w centrach handlowych jednak coraz większy nacisk kładziemy na pozyskiwanie lokalizacji tzw. „streetowych”. W tym roku poza Nowym Światem w Warszawie otworzymy jeszcze jedną tego typu restaurację – we Wrocławiu. W perspektywie najbliższych trzech lat planujemy powiększyć naszą sieć z obecnych 37 restauracji do nawet 70 restauracji. Jest to spore wyzwanie i faktycznie wiele pracy przed nami. Jednak sukces jaki odnosimy obecnie na rynku daje nam dużo motywacji.

Czy oprócz otwarć planują Państwo jakieś inne inwestycje?

Dużo uwagi przywiązujemy do ciągłego udoskonalania naszego konceptu tak, abyśmy byli w stanie jeszcze lepiej wychodzić naprzeciw potrzebom naszych klientów. Działamy w formacie szybkiej obsługi dlatego, skupiamy się na takich parametrach jak ilość transakcji czy szybkość realizacji zamówienia ale oczywiście przy zachowaniu a nawet poprawie jakości oferowanych produktów. Często są to zmiany, które pomagają nam przyspieszyć realizację zamówienia o minutę. Mają one bardzo istotne znaczenie dla klienta i dla naszego biznesu, mimo tego, że nie wydają się spektakularne. Stanowią jednak poważne wyzwanie operacyjne i technologiczne angażujące wiele zasobów, również finansowych. Wszystkie nasze innowacje mają na celu wzrost zadowolenia naszych klientów. Jednym z najlepiej przyjętych przez nich pomysłów był projekt otwartej na klienta kuchni – w końcu naprawdę mamy czym się pochwalić. Pierwszą restauracją tego typu jest North Fish w City Center Poznań. Postanowiliśmy realizować ten pomysł we wszystkich kolejnych nowych restauracjach a także sukcesywnie modernizować dotychczasowe.

Dlaczego postanowili Państwo otworzyć lokal na Nowym Świecie?

Nowy format działalności North Fish był wynikiem zderzenia potrzeb klientów i naszego biznesu. Klienci wielokrotnie podkreślali, że chcieliby widzieć North Fish poza galeriami handlowymi, bliżej ich miejsca pracy, szkoły, czy zamieszkania. Poza tym nie wszyscy klienci poszukujący dobrych dań z ryb i owoców morza korzystają z oferty gastronomicznej na foodcourcie. Z drugiej strony, jesteśmy już obecni w większości znaczących galerii handlowych, więc jeśli chcemy nadal intensywnie się rozwijać musimy wyjść poza nie. Z tych powodów, otwarcie streetowego formatu wydaje się być naturalne. Nowy format prezentowany na Nowym Świecie stanowi też odsłonę odświeżonego wizerunku marki. Założeniem projektowania lokalu było stworzenie wnętrza, które stanowi tło dla naszej specjalizacji – ryb i owoców morza. Podkreśla ją i uwypukla nasze inspiracje, które czerpiemy od samych korzeni North Fish – tradycji i kultury Norwegii. W nowym wizerunku odnajdziemy naturalne kolory ziemi – szary i biały, połączony z dominującym w całym lokalu ciepłym, jasnym drewnem z którego zostały wykonane fragmenty ścian i meble. Wnętrze ma sprawiać, że klient będzie czerpał przyjemność z jedzenia, ale również konsekwentnie ma stanowić tło dla całego teatru jaki odbywa się wokół naszej specjalizacji. Wspominałem już o otwieraniu naszych kuchni na klienta. Również na Nowym Świecie dajemy klientowi możliwość obserwowania kuchni i tego jak od podstaw kucharze przygotowują ryby. Jednocześnie zmieniliśmy też meble samej lady wydawczej, tak aby produkty gotowe, zaraz po ich przygotowaniu były jeszcze lepiej widoczne i dostępne dla naszych klientów. Wierzymy, że nowe wnętrze spotka się z akceptacją obecnych i nowych klientów i otwarcie pierwszego lokalu w tym formacie będzie stanowiło ważny krok milowy w historii firmy.

Czy łatwo jest prowadzić w Polsce restaurację serwująca ryby i owoce morze? Domyślam się, że często zdobycie produktów jest wyzwaniem?

Bardzo wiele uwagi przywiązujemy do jakości surowca. Pozyskujemy ryby tylko najwyższej jakości a dostawców dobieramy bardzo dokładnie. Mamy wobec nich bardzo wygórowane wymagania i precyzyjnie określamy nasze specyfikacje. Wielokrotnie słyszymy od nich, że jesteśmy ich najbardziej wymagającym klientem. Jednak nie możemy pozwolić sobie na jakiekolwiek kompromisy. Wymaga tego nasze konsekwentne podejście do tematu jakości jaką chcemy zapewniać naszym klientom każdego dnia. Również bardzo istotnym elementem w naszym formacie jest powtarzalność surowca.

>>> Zapoznaj się z kwietniowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej 

Aby zapewnić naprawdę wysoką jakość dań jakie oferujemy klientom, w każdej restauracji, każdego dnia, nasze ryby i owoce morza przygotowywane są od podstaw. Oczywiście takie podejście jest bardzo trudne operacyjnie i prawdopodobnie również bardziej kosztowne. Jednak jest to dla nas kluczowy parametr sukcesu, nie chcemy iść na skróty. Zaufanie jakie obdarzają nas klienci jest dla najważniejsze. To, że przed naszymi restauracjami ustawiają się kolejki jest potwierdzeniem, ze droga, którą wybraliśmy jest słuszna.

Jaki jest klient North Fish? Dla kogo są Państwa lokale?

North Fish jest formatem nastawionym na dużą skalę działalności – i w zasadzie jest dla wszystkich, którzy są otwarci na jedzenie ryb i owoców morza. Definiując naszego konsumenta wyróżniamy dwie dość szeroko pojęte grupy osób. Po pierwsze, są to ludzie dla których jakość życia i zdrowie są priorytetami. Osoby te przeważnie poszukują też ciekawych i nowych smaków. W związku z tym dla tych osób duże znaczenie ma to co i jak jedzą. Nie bez znaczenia dla tej grupy osób jest cena zwłaszcza, że chcemy aby North Fish był dla nich miejscem, które regularnie uwzględniają w swoich kulinarnych podróżach. Z drugiej strony równie ważną dla nas grupą klientów są osoby, które szukają jakościowego i obfitego posiłku. Zwracają oni uwagę na wielkość porcji, szerokość oferty, ale i cenę – a właściwie stosunek ceny do jakości, co często jest dla nich kluczowym aspektem decydującym o wyborze. Wbrew pozorom sprostanie oczekiwaniom tej grupy osób jest również bardzo trudne. Niezależnie od tego do której grupy należy nasz klient bardzo zależy nam aby po wizycie w North Fishu przede wszystkim czuł się dobrze.