Przynęta z grilla

Królową grilla, i to przez okrągły rok jest wołowina. Można ją porównać do „małej czarnej”,
ponieważ w kuchni, tak jak i w modzie, jest swego rodzaju klasyką, a stek wołowy jest ponadczasowy. Nie potrzebuje wielu zabiegów, to po prostu kawał świetnego mięsa w odpowiedni sposób przyprawiony. W przypadku ryb grillowanych w ciągu roku niezmiennie prymat wiedzie łosoś, ponieważ jest to bardzo wygodna i w miarę prosta ryba na grill. – Jestem zwolennikiem wprowadzania nieco urozmaicenia w rybach. Jest to już zauważalne szczególnie w dużych miastach. W restauracjach coraz częściej w karcie, jako danie rybne z grilla, jest dorada, tuńczyk, miecznik lub krewetki – podkreśla Przemysław Kaczmarek, szef kuchni Unilever Food Solutions.

– Polacy bardzo lubią dania z grilla i to widać także w naszych restauracjach, zwłaszcza sieci Sphinx – mówi Dorota Cacek, wiceprezes zarządu Sfinks Polska. Przygotowywane w ten sposób potrawy są często wykorzystywane do promocji restauracji i ich oferty. Znajdują się one w wielu sekcjach karty głównej restauracji Sphinx, a w całości jest na nich oparta sekcja „Czas na fit”. – W tej części menu proponujemy grillowane ryby i drób z warzywami ugotowanymi na parze. Oferta fit po raz pierwszy trafiła do karty dań około dwóch lat temu i klienci chętnie z niej korzystają, dlatego pojawia się w kolejnych odsłonach menu restauracji Sphinx. Oprócz mięs i ryb w restauracji Sphinx można również zamówić grillowane warzywa, które są bazą dla jednej z sałatek – dodaje Dorota Cacek.

Czasami te subtelne dodatki, jak wspomniane już grillowane warzywa urozmaicające dania, a przygotowanie ich inną techniką kulinarną zaimponuje klientom. Takim dodatkiem mogą być nawet owoce, które podaje się do deseru.

Ogólnie dania z grilla można znaleźć w menu restauracji przez cały rok. Jest interesującym urozmaiceniem oraz wzbogaceniem karty menu. Dania z grilla są nie są „passe” a wręcz przeciwnie bronią się i to nie tylko w sezonie letnim, lecz w ciągu całego roku.

Marta Bartkowska

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna – kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij