Restauracja hotelowa nie tylko po zameldowaniu

Pomysł jak najbardziej trafny i wiele hoteli na etapie biznes planu ma w założeniu obsługę klientów zewnętrznych. Jednak, jak wskazuje rzeczywistość, zdecydowana większość hotelowych restauracji nie odnosi sukcesu na rynku.

Propozycja wydaje się tym bardziej kusząca, gdyż na samym etapie wstępnego planowania mamy do czynienia praktyczne z samymi korzyściami. Najważniejszymi z nich są relatywnie małe koszty wejścia na rynek w związku z tym, że restauracja już istnieje. Koszty stałe i operacyjne oraz związane z zasobami ludzkimi w dużej większości pokrywa działalność hotelowa. Nie bez znaczenia jest też pozycja hotelu w relacjach handlowych z dostawcami produktów i usług dla gastronomi. Pozwala to na osiągnięcie wymiernych korzyści finansowych związanych z warunkami zakupów.

Teoretycznie sprawa jest prosta. Wystarczy dostosować ofertę do lokalnych potrzeb i możliwości, wprowadzić klika modyfikacji dotyczących wyglądu restauracji, produktów i usług samego lokalu i ruszyć z akcją promocyjno – marketingową. Ogłosić otwarcie restauracji – nierzadko poparte „wielkim otwarciem” z atrakcjami w zależności od budżetu – i już sprawa wydawałoby się jest załatwiona.

Jednak sytuacja po „wielkim otwarciu” nierzadko się nie zmienia. Oczywiście restauracje w pierwszych tygodniach funkcjonowania odwiedzi większa od średniej liczba klientów, jednak zazwyczaj po pierwszym kwartale sytuacja wraca do stanu sprzed wielkiego otwarcia.

Powodów takiego stanu może być wiele: od przyczyn geograficznych, społecznych, poprzez brak zdefiniowanej wizji restauracji, błędnej strategii rozwoju, nierzadko implementowanej bezpośrednio ze strategii hotelu oraz nieskuteczne zarządzanie samym biznesem.

Jednak najczęstszym błędem popełnianym przy otwarciu restauracji hotelowej na klientów zewnętrznych jest nadmierne skupienie się na tym, co chcemy zmienić w naszej ofercie produktów i usług, a nie, jak chcemy tego dokonać.

Czy w związku z takim stanem rzeczy jest możliwe przeprowadzenie procesu transformacji restauracji hotelowej w lokal oblegany przez klientów zewnętrznych? Odpowiedz brzmi „tak”, jeśli spojrzymy na to jak na proces zmian, którym możemy w skuteczny sposób zarządzać.

Zarządzanie zmianą w przedsiębiorstwie hotelarsko – gastronomicznym wiąże się z wieloma wyzwaniami na wszystkich szczeblach organizacji: od prezesa, menadżerów, działu sprzedaży i marketingu poprzez kucharzy kelnerów oraz personel obsługi pięter. Pierwszym pytaniem, jakie należy sobie zadać to: czym jest zmiana w mojej restauracji, do czego ma doprowadzić oraz jak nią skutecznie zarządzać? Zmiany bywają ekscytujące, ale również zniechęcające. Co zrobić, aby mieć pewność, że nasza restauracja dobrze przyjmie zmiany i przygotuje się do pomyślnej transformacji?

Nie wystarczy zidentyfikować obszary zmiany, czy uzgodnić sposób postępowania. Trzeba jeszcze odpowiednio zainteresować i zaangażować ludzi.

Autorem tekstu jest Łukasz Matusiak, właściciel Horeca Instytut

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Świat Hoteli 

Wersja elektroniczna – kliknij

Prenumerata Świata Hoteli – kliknij