Przygotowanie tego typu potraw, wymaga odpowiednich urządzeń, które precyzyjnie utrzymują właściwą temperaturę wody. Zakup urządzenia jest konsekwencją wprowadzania do menu tworzonego przez Tomasza Wereszczyńskiego, szefa kuchni, elementów kuchni molekularnej, której celem jest otrzymanie czystych smaków, niekonwencjonalnymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.
Potrawy przyrządzone metodę gotowania sous vide, oferowane w Restauracji Książęcej w Hotelu Herman, to absolutna nowość na lokalnym rynku gastronomicznym. Proponowane dania z menu zimowego: Filet z łososia norweskiego sous vide, obsmażany na brązowym maśle, serwowany na karmelizowanych jabłkach i gruszkach z dodatkiem miodu i zielonego pieprzu oraz kiełkami słonecznika lub Kaczą pierś sous vide na dyniowym risotto ze świeżą rukolą i pomidorkami cherry.
Metoda gotowania sous vide polega na długim gotowaniu próżniowo zapakowanych produktów w niskiej temperaturze, poniżej wrzenia. Ta technika przygotowywania jedzenia pozwala zachować w nim witaminy i mikroelementy. Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności. Naturalne soki są zatrzymywane w produkcie, nie wymaga więc on doprawiania dużą ilością ziół i przypraw. Metoda gotowania sous vide jest doskonałym sposobem gotowania potraw zachowując ich lepszą jakość, walory smakowe, oraz umożliwiając utrzymanie precyzyjnej kontroli nad temperaturą gotowanego produktu.
Czterogwiazdkowy hotel Herman został wyposażony w stylu butikowym. Mieści się w zabytkowej, XIX-wiecznej kamienicy, położonej w centrum Płocka, przy ul. Sienkiewicza 30. Do dyspozycji gości hotel oddaje 20 pokoi, które łącznie dają 43 miejsca noclegowe. W hotelu znajduje się również centrum szkoleniowo-konferencyjne, w skład wchodzą: trzy sale konferencyjne (Sala Tumska, Sala Mazowiecka i Sala Kominkowa), w tym jedna dzielona na trzy mniejsze. Centrum przystosowane jest do organizacji spotkań do 370 osób.
Na terenie obiektu zlokalizowana jest także restauracja Książęca oraz Winiarnia, która jest dostępna zarówno dla gości hotelowych, jak i mieszkańców Płocka, oferująca bogatą ofertę win oraz mini kartę specjalnych przekąsek i dodatków do win.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
